黄酒是世界三大古酒之一，主要产自我国浙江绍兴，故又被称为绍兴酒。黄酒是以粮食为原料酿制而成的酒精度较低的酒类。虽然一般黄酒的配制过程都严格按卫生标准进行，但黄酒中仍含有一定数童的甲醇、醛、醚类物质。如果冷饮黄酒，这些对人体有一定害处的有机化合物就会全部进人人体。
因此，黄酒必须烫热了再喝。黄酒中这些有害物质的沸点都不高，一般多在25-35℃之间，即使是甲醇也只有64℃，在烫热的过程中，这些有害物质就可随温度的升高而挥发掉。另外，在加热过程中，黄酒中的脂类、芳香物质也会随温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加芬芳浓郁。在冬天的时候，要是能喝上一杯暖暖的黄酒，不当解馋，还能疏通经络，让全身都暖暖的。
中国的黄酒，要数绍兴的黄酒最好，虽然国内外很多人仿制，但是就算把酿酒的方法全学过去，没了绍兴的鉴湖水，酿出来的黄酒还是不能和绍兴黄酒相媲美。