公元前11世纪，周武王灭商，建都镐京（今西安），创立周朝。从那时起，关中地区的酒业就显示出了强大的生命力。关中地区主要以当地所产的秫稻为原料造酒。酒分为清酒和醴醪两大类别。《诗经·周颂·丰年》云：“为酒为醴”，即指此。清酒酝酿时间长，保存期较久，故用途极广。《诗经·大雅·韩奕》云：“显父饯之，清酒百壶。”酒味美者，周人又名之日“旨酒”。《诗经·小雅·鹿鸣》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”可见，西周伊始，关中地区的酒品就已达到相当完美的境界。
在都城镐京，周朝设置了专职酒官，负责宫廷和国事的用酒，其官名“酒正”。《周礼·天官》记载：“酒正，掌酒之政令，以法式授酒材。”朝廷用酒，按酿造期而分为三个档次，一为事酒，二为昔酒，三为清酒。（详见《古酒述略》一文）
西汉王朝立都长安，沿用周朝惯例，开设京城酿酒作坊，并在朝廷设专职酒官，名日太官、汤官。当时采用酒工集中劳动进行官坊酿酒，规模相当宏大，而汉朝廷的耗酒量也极为惊人。据《汉书》所载，每年正月元旦，朝廷置酒设宴，“杂会万人以上”，由“太官赐食酒”，盛况历年不减。长安成为当时全国耗酒量最大的城市。
西汉宫廷曾经酿制以花草为芳香剂的香料酒。《汉书·礼乐志》有云：“百末旨酒布兰生。”颜师古注：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”《渊鉴类函》称：“汉武帝百味旨酒名兰生。”后世也称此酒为“百味旨酒”。这是目前我们所能知道的古代宫廷酒的最早品种。
汉晋时期，汉中名酒享誉天下。汉高祖时，曾在临潼东北兴建新丰城，迁沛中酒匠于此，开坛酿酒。《三辅旧事》记载：“高祖徙丰沛屠儿，酤酒煮饼商人，立为新丰。”新丰从此成为关中地区的一个重要酒镇，而“新丰酒”也名扬海内。王维《少年行》诗云：“新丰美酒斗十千，咸阳游客多少年。”
隋唐两朝均以长安为首都，带动着关中地区的酿酒业。隋朝宫廷已出多种秘酒。如今史籍留名者，仅有“玉薤酒”一品。《酒谱》记载：“玉薤，隋炀帝酒名。”《渊鉴类函》亦云：“隋炀帝酒名玉薤。”唐太宗时，宫廷内开始酿制葡萄酒，其酒法传自新疆，但经过内廷的改造，所酝葡萄酒更胜同类一筹。《南部新书》有载：“太宗破高昌，收马乳蒲桃（葡萄）种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒呈绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”自兹以后，葡萄酒成为唐代宫廷酒的一品成员。每逢圣诞国事，宫廷葡萄酒往往举之上樽，高到龙案；而名臣宠士，也有可能受赐此酒。《景龙文馆记》记载：“大学士李峤入东都祔庙，学士等祖送城东，上令中官赐御馔及葡萄酒。”王翰《凉州词》中便有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。唐以后各朝，大都将葡萄酒列为宫廷秘制之一。
唐代的长安城，人口超过百万，是当时世界最强盛、最繁华的都会。海外使节，各国商贾，以及唐土各地的来客云集城下，使得长安酒肆空前膨胀。长安城内外，酒楼酒肆上万家，各家酒肆竞争激烈，名酝佳酒也为之反复出台。其中最著名者是西京腔酒、郎官清酒、阿婆清酒。《唐国史补》把这三种酒收入全国名酒之列。在长安邻近县邑，好酒也应运而生，富平之石冻春、咸阳之渭城酒、临潼之新丰酒、长安郊外的灞陵酒，都曾在唐代酒史上闪烁出耀眼的光辉。
五代之后，关中地区屡经战乱，社会经济受到巨大破坏，历代王朝也不再立都此地，因而陕西的酿酒业也呈滑坡的趋势。然而，酒海余脉，源源不断，陕西名酒，累朝皆有。宋朝时，陕西名酒仍有十品之多，凤翔橐泉酒，华州莲花酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬县）静照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔县）清洛酒、清心堂酒，金州（今安康）清虚堂酒，都榜上有名。明清时，全国名酒单上，总少不了陕西佳酿，柳林镇的西凤酒，岐山的凤鸣酒，绥德的浑酒，渭河两岸的灌酒，均曾香传四海，杯饮千家。到今天为止，“西凤”等陕西名牌仍在发展更新。
纵览陕西酒史，号称八百里秦川的关中，以九朝古都西安为中心，多次谱写了华夏酒册的壮丽篇章。