中国白酒是“天人合一”的智慧酿造,缘由何在?何为“天人合一”?天人合一”是中国哲学思想。儒、道、释等诸家各有阐述,天指自然、天道,人是自然的本我存在,人是超越万物的灵长,天人相合相应。《黄帝内经》中说:"人与天地相参,与日月相应也”、"人能应四时者,天地为之父母,知万物者,谓之天子”。天地万物的自然感应,进而为人所察知,为人所使用。这就是美酒产业对时令和节气如此重视的原因。也是中国白酒“天人合一”的由来。中国白酒依天而酿、据地而生、因时而成,集天地之精华、顺四时之章序、淬匠人之初心,方可酿成杯中之玉液。
尊天时,造就中国白酒独特基因与天地合其德,与日月合其明,与四时合其序。作为世界蒸馏酒鼻祖、开创了蒸馏制酒纪元的中国白酒,谨尊天时,善用地利,在酿造过程中道法自然,以达到“天地与我并生,万物与我为一”的境界。
“二十四节气”是我国上古农耕文明的智慧结晶(发明者有说三皇之伏羲,有说五帝之颛顼),是古人通过观察天体运行,认知一岁中时令、气候、物候等变化规律所形成的知识体系,也是结合天干地支以及阴阳学说的天象观。以现代天文学而言,对应的则是地球运动轨道的二十四个重要节点。
春分时节,春风沉醉,草长莺飞,春光明媚。四季美好,遇到春分,恰是刚刚好!《春秋繁露》中说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而过程中水源、风土、气候、微生物等酿酒微生态的不同,也决定了美酒的品质高低。酿酒顺应的是春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧,才能在方圆天地之间成就中国白酒的独特风味,造就中国白酒独一无二的价值。
在古代,春分这一日,不仅耕种和酿酒,还有祭祀先农、祈求丰收的习俗。此外,古人还有簪花饮酒的习俗,他们相邀出门踏青,行走在最美的春光里,折下最美的一枝插在发间。举起酒杯,一杯送过往,一杯敬明天,唯愿辜负好时光。
敬未来,赋能酒业创新发展之路天人共酿,方出琼浆。从自然界的酒被人们发现,到曲蘖酿造技艺的发明,直至如今百花齐放、美美与共的高品质美酒,中国酒类发展史其实就是历代酿酒技艺不间断加持和创新的典藏,因此,科技创新始终是引领中国白酒产业发展的不竭动力。选择春分论道,可谓恰逢时节。美酒酿造追求的正是平衡极致。平衡之日,蛋可立。还有什么不可为的。
时光悠远,传统技艺历经了数寒暑平。古人认为这个时节,"地气己贯通”,冻土层已经完全融化,万物复苏,天地阴阳交感,土壤透气性良好,非常适合播种。因此,春分节气对酿酒原料有着极其重要的意义,春分起始,意味着春耕、春种即将进入繁忙阶段。这正是种好粮,酿好酒的开始。此时,天地间阳气氤氲,酿酒微生物开始活跃起来,地理上的客观环境决定了酿酒个朝代的更迭,却不曾沾染岁月的风霜,在无数的跌宕中历久弥香,焕发出勃然的生命力。美酒的诞生不仅依托于天赋纯粮,更离不开匠人匠心。无数匠人的技艺精酿、无数匠心的薪火相传,方能将酒之美、酒之韵传达于世人;无数匠人以技艺为骨、匠心为魂,潜心专研,精益求精,方能将白酒技艺与文化传承和发扬。随着社会发展,人们对美酒的需求日益强烈,中国酒业要向着更高质量发展,必须坚守初心酿造更高品质美酒,满足人民群众美酒美生活”的需求。尤其是当前白酒行业存在着产量和品质之间、产区之间、香型之间、品牌之间的不平衡,各名优酒企更应该意识到。以科技创新驱动产业升级,品质升级是产业高质量发展的永恒动力。
科技创新的关键,一是必须以品质提升为先导。只提升效率,不提升品质,创新则不可延续,以科技创新让美酒更美是永恒的目标二是应以彰显传统技艺的精华为原则。传统不是固守不前、墨守成规相反传统更需要科技创新,当今中国白酒产业的繁荣,就是酿造技艺的传承与科技创新所成就,科技创新是传统技艺去芜存菁、赓续发展的关键,三是更好的服务于中国白酒价值表达。品质是价值的基础,价值是品质的体现,科技创新不仅要提升白酒品质,更要为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑,四是应重视标准体系的引领作用。标准化始终与科技创新紧密互动、互为支撑,标准体系的建立,有利于提升中国酒业全球化市场的话语权和影响力,进而引领中国白酒产业高质量发展。
于春起之时,展一年之计。今年,是“十四五”高质量发展承上启下的重要年份,在刚落下帷幕的两会上,李克强总理在政府工作报告中提出:"持续改善生态环境,推动绿色低碳发展。加强污染治理和生态保护修复,处理好发展和减排关系,促进人与自然和谐共生”、"深入实施创新驱动发展战略,巩固壮大实体经济根基”。宋书玉理事长认为,这对处于长周期繁荣的中国酒业来说,大有可为!尤其是在产业格局发生深度变革的背景下,名酒产区、名酒企业、名酒品牌必将赢得更多的发展机遇。
中国白酒是尊天敬时和不断创新的产物,也是人与自然和谐共生的创造。自然生态和酿酒微生态,既是产品的品质支撑力,也是酒业赖以生存的生命之力。宋书玉理事长明确指出,酒业要实现永续发展,就必须坚持绿色生态酿造,竭力保护好生态环境,让水、土、风、林、河、微的自然之力,持续推动美酒产业高质量发展。同时,只有在传统技艺不断提升的基础上,与现代科技相结合,推动中国白酒走向智慧酿造,才能保持永恒动力,收获更加美好的未来!