河北省徐水县的制酒业源远流长，历经数千年，久盛不衰。徐水即古遂城，这里既是战国燕士田光的故里，又是晋代名士刘伶经常醉酒的地方。传说刘伶千里迢迢来访好友张华，喝了徐水酒后，一醉三年。醒后大赞好酒，并挥笔写就他的传世名篇《酒德颂》。刘伶后来葬于徐水，遗冢主至今犹存。在宋朝，徐水的酿酒业已具相当规模，酒税已是当地财政的一个重要来源。到了清朝，徐水酿酒业有了进一步发展。清末时，徐水境内烧锅达30余处，其中县城南门里的烧锅最负盛名，所产徐水酒畅销天津、保定与燕京。1990年河北省委书记邢崇智来徐水视察工作时，曾题词：北国名酒乡，徐水有佳酿。
徐水地处太行山东麓，发源于狼牙山的右易水河，流经徐水境内的瀑河而进入白洋淀。绵甜清冽的水质，略呈酸性的土壤，不仅为徐水提供了大量的小麦、玉米、高梁等制酒原料，也为徐水酒的芳香醇厚奠定了基础。
党的十一届三中全会以来，商品经济的大潮涌进了徐水。徐水县选准了发展当地经济的突破口：立足传统优势，大力发展酿酒业，以此推动全县的经济发展。当时，全县拥有酒厂33家，年产白酒近2万吨，产值1.5亿元，酿酒业的收入，已占全县财政收入的1/3。“刘伶醉”、“古遂醉”、“青竹酒”、“易水泉”、“六郎春”等一批名酒脱颖而出，不仅在国内连连获奖，而且在国际评奖中也捧回奖杯。产品远销华北、东北、华中以至美国、日本、澳大利亚等国家和地区。
质量是企业的生命，只有好的质量才能占领市场。徐水酿酒企业抓住质量这个关键，进一步完善内部管理机制，建立严格的质量跟踪和监督体系。在此基础上，企业内引外联，与北京、四川、贵州、山西、山东等地的科研单位、名酒厂家挂钩，使传统工艺与现代科技相结合，切实提高酿酒质量。地方政府也对现有酒厂在政策、资金上予以支持，促其向正规化、现代化发展。如今，徐水酿酒企业正在谋求向低度酒、果酒、营养酒、饮料，向优质、节粮的方向发展。