房县的米酒可谓历史悠久，据考察出自西周周宣王前后时期，这一结论已得到了证实，在1977年对房县七里河考古挖掘的西汉古墓中，出土了一批陶罐和有野人形象的灯盏。其中一个保存完好的大陶罐中，有一层米粒状的沉积物。嗅之有酒香，尝尝有酸、涩、醇之感。开罐不久，即被风化。据专家认定，这就是房县黄酒。提起黄酒我们都明白是米酒的民间叫法，而房县的百姓所酿米酒却又称之为“皇酒”。这个让人惊讶的称谓，却记载了一段历史：原先此酒本不是百姓所酿之酒，而是武则天的嫡子庐陵王发配到房县时从皇宫所携酿酒秘方，加之当地的优质稻米和山泉酿制而成。庐陵王，武则天之子――唐中宗李显。唐嗣圣元年（公元684年），唐中宗李显被贬为庐陵王，左迁房州（今湖北房县）。在房十三年，李显嗜酒，人称“品酒郎君”。庐陵王入房时，随行700余人中带有宫廷酿酒工匠，利用世界著名的清峰大断裂带天然神农架矿泉水，特选当地稻米（糯米）酿制出醇香的黄酒佳品。李显复位后，特封此酒为“皇封御酒”，故房县黄酒又称“皇酒”。后来此酿酒工艺在当地流传，至今千年有余。
米酒是房县人家家必备、户户会做的一种家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。颜色有青、黄、白色三种。俗言说：“青酒红人面，财帛动人心。”青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒装入陶罐中，陶罐口用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，开罐时一股清香，黄酒颜色变成青的，喝入口中淡淡的。就是这种酒．千万不可多喝，倘若过量，出门见风就醉，喝水就发酵，闷在肚中，张口就吐。所以这种酒又叫“出门倒”、“见风醉“、“透瓶香”等雅号。
而黄酒则是头晚泡米第二天做，一天一夜后下
甜酒，在房县叫作甜糟子，这种甜酒是连酒糟子一起喝的，它的做法和做酒是一样的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后，凉成温热用糟曲子拌酶(糯米蒸熟了叫酶)。下了
另外，甜酒也是房县传统的一种茶点，来客了，煨一碗甜糟子当茶，又解饥又解渴。到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆叫“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。