晋南牛是一种地方肉牛，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是山西省的优势肉牛品种。晋南牛有着不错的产肉性能，体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征，也是一种易于养殖的肉牛品种。
晋南牛晋南牛，我国著名的地方优良黄牛品种之一，晋南牛参与过中国荷斯坦牛的杂交育种，为荷斯坦牛的父母系种源之一，是山西省的一种地方优良肉牛品种。
晋南牛的产地，晋南牛主要产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，包括运城地区的万荣、!河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绛，以及临汾地区的候马、坤远、襄汾等县、市。
晋南牛的品种特征晋南牛有着不错的产肉性能，晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；
在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
1、外貌特征
晋南牛属大型役肉兼用品种。
体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄；蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。
2、生产性能
1）役用性能
晋南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力强。据1962年测定，公、母、阉牛行进间最大挽力分别为：275、216、289 kg,相当于该牛体重的55%左右。耕地经常挽力为体重的12%，耕地·一叫、时以内平均速度分别为每秒1.0、0.84和0.75 m；劳役后生理常值恢复的时间：呼吸分别为27.5、17、21.4 min，脉搏为33、19.8、28 min，体温为44、24.2、30.7 min。
2）产肉性能
据1975年试验，用9～10月龄晋南阉牛6头，分高水平（粗料3.3 kg、精料2.0 kg）、低水平（粗料3.6 kg、精料0.7 kg）两组，进行114 d的饲养试验，日增重分别为455 g、293g每公斤增重耗饲料，高水平组为7.49kg粗料、4.4 kg精料，低水平组为12.3 kg粗料、2.56 kg精料，亦即高水平组为122.51 MJ消化能、759.1 g可消化粗蛋白，低水平组为133.51 MJ消化能、592.2 g可消化粗蛋白。
晋南牛作为一种常见的肉牛品种，其役用性能与产肉性能都十分不错，虽然是一种地域性的肉牛品种，但在全国市场上都是十分受欢迎的。