西门塔尔牛是一种优良的肉牛品种，其原产地为瑞士的阿尔卑斯山区，经过多年的发展，西门塔尔牛在全世界均有分布，西门塔尔牛具有体格大，生长快，肌肉多，脂肪少的优势。
西门塔尔牛原产与瑞士的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原及萨能平原。在法国、德国与奥地利等国边邻地区也有分布，现成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
我国自20世纪初就开始引进西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头，西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。
西门塔尔牛的外形特征牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。
颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
西门塔尔牛的品种特征西门塔尔牛具有体格大，生长快，肌肉多，脂肪少的优势。那么，西门塔尔牛的品种特征是怎么样的，西门塔尔牛的优缺点有哪些，一起来看下。
1、优势
西门塔尔牛圈养优势明显、其个体大、后期长势快，经过和本土牛种的选配杂交改良，能够适应全国大部分地区的环境气候，非常受欢迎。
在养殖上，西门塔尔牛长势快、耐寒、耐粗饲、个体大，北方养殖相对较多，主要集中在山东、东北、内蒙、山西等地。
1）典型的肉用性能
不同品种的牛，在体格、体型方面是不同的，这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月龄的牛可达500-550公斤。而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤，可见差距之大。
2）肉的营养价值高
肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
3）肉品等级高
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
2、缺点
西门塔尔牛的抵抗能力，相比于本土黄牛略差一些，适合圈养。
另外，西门塔尔牛不耐热，不太适合放养，尤其是纯种西门塔尔。在一些地方，杂交改良当地肉牛品种，已解决这个问题。
西门塔尔牛的生长速度快，月龄小，前期不好管理，这个阶段需要药物辅助，渡过应急期，然后就会进入正常饲养阶段。
因此，在选择西门塔尔牛进行饲养时，建议养出生六个月以内的小牛，牛犊初生六个月以内体内都有母源抗体，这个年龄段的小牛，母源抗体期还没有结束，相对超过六个月的牛抗病能力要强不少。