石斑鱼有鱼鳞。石斑鱼体表长有小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍一般呈圆形、截形或凹型。不同种类的石斑鱼在体型上有较大差异大， 30%以上的石斑鱼种类体长可达1m以上。
石斑鱼要刮鳞石斑鱼需要刮鳞。把石斑鱼放置在案板上，抹上一层盐，清理掉表面的粘液，然后将钢锯片用绳子捆绑在一起，逆向的刮鱼鳞，也可拿几个啤酒瓶盖子钉在案板之上，然后对着石斑鱼敲打，同样可以掉鱼鳞。
石斑鱼鳞怎么清除将石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞，或拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上后对着石斑鱼敲打，也能去掉鱼鳞。
石斑鱼用不用去皮石斑鱼去不去皮都行，根据个人口味来定。石斑鱼价格较为昂贵，有较高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一。