在众多的山药品种中，铁棍山药因表面有铁锈一样的痕迹而得名，为山药中的精品，与普通山药相比，其营养价值要高出很多，那么山药和铁棍山药的区别还有哪些，下面一起来看下。
山药和铁棍山药的区别1、形状不同
普通山药比较粗壮，可以达到四五公分粗，外形规则；铁棍山药长短不一，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分之间。
2、质地不同
普通山药质地粗糙，水分含量较多，稍微一碰就会折断，用手捏能挤出水；而铁棍山药质地细腻紧实，纤维很细，比较结实，不易折断。
3、口感不同
普通山药在蒸煮后是脆的，经常用来制作爽口菜；而铁棍山药在蒸煮后，口感干面香甜，十分钟即可煮熟，久煮不散。
4、表皮不同
普通山药表皮光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；而铁棍山药表皮有紫斑，有分布稠密的毛须及毛孔疙瘩。注意，铁棍山药在经过整理后，毛须会脱落，可从毛孔疙瘩上判断是否为假冒。
以上就是普通山药和铁棍山药的几点区别，供大家参考。