有关生姜的小知识，鲜姜和老姜有什么区别，不管是在外观上，还是在口感上，或者是食用方法上，鲜姜和老姜的区别还是很明显的，下面一起来了解下。
鲜姜和老姜的区别1、外观区别
（1）鲜姜，又称生姜、新姜，外表颜色一般为黄色，姜头部一般为红色。
（2）老姜，俗称姜母、姜娘，为立秋后收获的姜，一般作为姜种使用。老姜外形较皱且粗糙，颜色不鲜艳。
2、口感区别
（1）鲜姜皮薄肉嫩，水分含量多，无纤维，口感脆嫩，味道淡薄。
（2）老姜皮厚肉坚，水分含量少，味道辛辣，食用时较难咀嚼，掰开后可见较多纤维丝。
3、食用方法区别
（1）鲜姜可用于甜味或咸味食物的调味品，比如汤类、肉类、海鲜、面食、水果、蛋糕、饮品等，还可用来制作果酱和糖果，比较嫩的鲜姜可用于制作咸菜。
（2）老姜多用在火工菜中，比如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，使用时取其味，熟后弃姜。老姜一般要加工成片状或块状，且要拍松致其裂开，以便更好的利用姜味。
以上就是鲜姜和老姜的几点区别，希望对大家有所帮助。