生姜什么时候收获，主要取决于收获哪种姜类。
一般收娘姜（种姜）在6月下旬至7月上旬进行，而收嫩姜一般在9月至10月份上旬进行，收老姜则在11月份上旬进行。
生姜收获的季节是几月？
一般在4-5月上旬进行姜的种植，6-7个月即可以收获。
生姜播种前，必须精选姜种，剔除霉变、腐烂及干瘪的病弱姜块。种姜要选择50-100克有1-2个壮芽的姜块为好，太大的姜块也可以播种但需种量大，成本较高。
在播种生姜时，可以用刀切或用手擗开，但伤口需要用草木灰或石灰消毒后再播。
生姜收获时的注意事项
生姜在收获之前，注意控水，如果湿度太大，等收获后会很难贮存。
嫩姜在9-10月上旬收，这时的姜块辣味少，水量多，且已经很膨大。老姜在11月上旬收，此时已完全成熟，注意不能收的太晚，否则容易冻伤。
一般都是在初霜前收生姜，避免受到冻害。如果出土时土团太潮湿，则需要先晾晒，等晾干后再贮存。注意避开强光。