韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下，经软化栽培后，生长出来的黄化韭菜。
以下是韭菜根的种植方法：
1、把韭根挖起之后，剔除虫根、病根，选择健壮根将茎盘上端理齐，捆成宽度为33-50厘米的方形捆；
2、把捆好的韭根紧密摆在壕底，用散根将缝隙填齐挤紧，在每个小畦间堆好土埂，防止水流串通；
3、韭根入壕后，先浇1次小水，将畦埂踩实；过1-2天浇1次大水，待水渗透后，把细碎的骡马粪均匀撒在韭根上。最后，用草苫盖严壕口。
韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不仅营养丰富，而且具有一定的食疗保健作用，非常受人们的喜爱。