一、物种论述
红毛蟹是学名伊氏毛甲蟹，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、近圆蟹科、毛甲蟹属甲壳动物，亦称日本毛蟹、北海道毛蟹等，在日本红毛蟹与帝王蟹、松叶蟹并称“三大名蟹”，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
红毛蟹的头胸甲呈大红色并因此而得名，浑身长满斑点并被淡黄色的短毛所覆盖，四肢虽然不发达，但游动速度很快，尤其两对前脚特别坚挺有力，成年雄性红毛蟹一般在0.6～2千克，雌性体型相对较小，多数在0.3～0.7千克。
三、分布范围
红毛蟹是日本“三大名蟹”之一，主要分布在太平洋西北部的朝鲜海峡、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海等地，其中日本北海道宗谷海峡到鄂霍次克海是红毛蟹最大、最自然的捕捞地，这里出产了市场上超过半数以上的红毛蟹。
四、生活习性
红毛蟹喜栖息在大陆架和斜坡的岩石底部，终年活动在水温5℃左右的深海，栖息深度120～900米，常将泥沙覆盖到身上蒙蔽敌害，杂食性，主要以藻类、底栖动物、小型甲壳类等为食，生长缓慢，长到500克至少需要十年的时间。