一、鱼种论述
大头鲢鱼是鲤科鳙属鱼类的俗称，学名鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，在我国淡水养殖中有举足轻重的地位，与草鱼、青鱼、鲢鱼并称“四大家鱼”，又与鲢鱼合称“鲢鳙鱼”，常见个体一般在10～20千克，最大个体可达50千克以上。
二、形态特征
大头鲢鱼体侧扁而稍高，后部至肛门前有狭窄的腹棱，头极大，头长可达体长1/3，背鳍基部短，胸鳍长，腹鳍末端可达或稍超过肛门，臀鳍起点距腹鳍基近，尾鳍深分叉，背部及体侧上半部微黑，有许多不规则黑色斑点，腹部灰白色，各鳍呈灰色并有许多黑色小斑点。
三、分布范围
大头鲢鱼是我国特有的中大型淡水鱼类，同时也是我国重要的经济型鱼类，广泛分布于长江、珠江、淮河、黑龙江等水系，尤以长江中下游地区、珠江西江河段等地最常见，人工养殖几乎遍布全国各地，但产量上要略少于鲢鱼。
四、生活习性
1、中上层鱼类：大头鲢鱼是中上层鱼类，一般情况下都在水体中上层活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、水质清浊、水流大小、水位涨落、饵物环境等都会影响白鲢的活动水层。
2、滤食性鱼类：大头鲢鱼是滤食性鱼类，靠腮的特殊结构滤食水中的轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，亦吃硅藻、蓝藻等浮游植物，对臭味食物非常感兴趣，对酸味食物也很有胃口。
3、喜温性鱼类：大头鲢鱼是喜温性鱼类，喜在水温偏高的水域活动，最适宜生存水温约25～30℃，摄食临界温度约13～35℃，只要水温高于13℃且低于35℃都能保持一定的摄食积极性。