一、鱼种论述
桂鱼和鳜鱼是同一种鱼的不同称谓。桂鱼学名鳜鱼，别称鳌花鱼、季花鱼、花鲫鱼等，但鳜鱼的鳜(读音gui，第四声)字比较难写，又很容易读错，所以就干脆写成桂鱼了，不管是鳜鱼还是桂鱼都是一种鱼，唐朝诗人张志和在《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”赞美的就是这种鱼。
二、栖息环境
桂鱼是淡水鱼类，我国除青藏高原外全国各大水系及淡水湖泊中均有分布，多生活在水体的近底层，尤其喜欢藏身在水底石块后或繁茂的草丛中，秋冬水温低的季节则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后逐渐游到食物丰富的水草丛中寻觅食物。
三、食物习性
桂鱼是凶猛的肉食性鱼类，喜隐匿在水低的石洞或水闸、乱石丛中伺机吞食过往的其他鱼类，刚开始摄食的小桂鱼就能吞食与其身体几乎等大的其他鱼类，另外桂鱼吃食十分仔细，吞下鱼、虾后会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中，这种独特的摄食习性在其他食肉鱼类中是不多见的。
四、常见种类
1、翘嘴鳜：翘嘴鳜在我国南至广东、北至黑龙江的所有大型水体都有分布，尤以长江中下游最常见，现福建、广东、浙江等地已开展人工养殖，但苗种问题一直未能得到解决。
2、大眼鳜：大眼鳜的眼较大，上颌后端不达眼后缘，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵淡水鱼类。
3、斑鳜：斑鳜的头部有暗黑色小圆斑，体侧有大量环形斑，江河、湖泊都能生活，分布于长江以南各水系，喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。
4、波纹鳜：波纹鳜生活在水质较好的江河中，分布在长江、珠江等水系，常栖于河底石缝、水草丰盛的缓流中，喜食小鱼及其他无脊椎动物，个体小，常见体长100～150毫米。
5、长体鳜：长体鳜较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，生活于江河缓流地区，湖泊中较少，分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，数量少，一般体长100～200毫米。