一、鱼种论述
泥鳅是常见的小型食用鱼类，别称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科、泥鳅属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，喜栖息在淤泥底质的水田、池塘、沟渠、江河、湖库、沼泽等水体中，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、剖腹杀法：将泥鳅装入深桶中，然后倒入少量开水将泥鳅直接烫死，被开水烫过的泥鳅就不滑了，此时用刀将泥鳅的肚子破开，去掉泥鳅的内脏，最后用清水冲洗2～3次即可烹饪。
2、完整杀法：将泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油或一两个切开的辣椒，这样能让泥鳅快速吐净泥沙，看到水变浑浊后就换水，直到水不再变浑浊为止，最后将泥鳅捞出来即可烹饪。
三、食用价值
1、增强体质：泥鳅有增强体质的功效，得益于泥鳅肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：泥鳅有健脑益智的功效，得益于泥鳅肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：泥鳅有美容养颜的功效，得益于泥鳅肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
四、代表品种
1、泥鳅：泥鳅是鳅科泥鳅属鱼类，俗称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，除西北高原少数地区外全国各地都有分布，杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食。
2、条鳅：条鳅是鳅科条鳅亚科鱼类的统称，约4属共115种，体长150～200毫米，最大个体可达600毫米、重达1.5千克以上，常见的有侧带条鳅、武隆丽条鳅、南方条鳅、似鲇高原鳅等。
3、花鳅：花鳅是鳅科花鳅亚科鱼类的统称，约15属共25种，我国有12种，广泛分布于元江以北各水系，喜栖息在湖泊、池塘、稻田等水体中，常见的有中华花鳅、沙花鳅、大斑花鳅等。