在人类社会中，任何一种饮食方式都会受到社会结构和文化特征的影响，从 而形成饮食规则和食物习俗。在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗又是最 为复杂、最具文化特色的。
按饮酒仪式分有以下几种：
火塘酒：火塘酒，即在火塘边饮酒及其相关的规程。
塘是少数民族生活的重要组成部分。在漫长的社会历史进程中，火塘与少数 民族的社会生活、民族文化形成了密切的内在联系。数千年绵延不绝的火塘火， 孕育出独特的火塘文化。在少数民族地区，居家饮酒，几乎都离不开火塘，火塘 文化和酒文化在少数民族文化中是两种相伴共生的重要文化质点，展示出浓郁的 地域文化特色和迷人的民族文化光彩。
火塘多设在堂屋中。堂屋是会客、祭祀的地方。面对门的后墙前放置供桌， 桌上供奉祖宗神主、牌位等。火塘位置在供桌正前方或屋门两侧。在火塘边饮酒 絮语，也就有在列祖列宗前饮酒的意味。与豪气万丈或欢快活泼的少数民族酒文 化主流相比，火塘酒在整个饮酒礼仪上则显得庄重拘谨得多，整体气氛表现出更 多的理性成分。
火塘酒的拘谨与严肃首先表现在饮酒人的座次排列。在传统的彝族社会中， 火塘“上方”指背墙面门的位置，这个位置离供桌最近，是家庭中男性长者的专 座；纳西族摩梭人则正好相反，火塘上方是当家妇女的座位。
火塘酒的拘谨与严整还表现在饮酒礼节上。在父权制度牢固确立的民族中， 居家围坐火塘饮酒，斟酒人一般是家庭的长子，第一杯酒要敬给男性长者，次则 女性长者，平辈者依年龄长幼顺序斟满。若有宾客临门，第一次斟酒要由男性长 者亲自执壶，为宾客斟满后，再移交酒壶给长子，由其依次斟满。饮酒时，要先 敬客人或长辈后才能饮用。
火塘酒的拘谨和严整还表现在饮酒时的语言行为上。火塘边饮酒，祖宗在 堂，老幼环坐，因此，不得秽语亵行，不得随意喧哗。火塘酒的话题多由宾客或 长者提出，晚辈后生尤其是青年妇女不能随意插话打岔。饮火塘酒，在有的民族中，是一种团结人群、凝聚人心的重要手段。傈傈族、怒族、独龙族的火塘酒，除严禁在火塘边污言秽语外，较少受繁文縟节的限制，更多的是追求一种宽松舒畅、热烈欢快的生活氛围。
少数民族的节日宴饮丰富多彩，特点突出。清代在满族宫廷中，皇帝于除 夕夜举行家宴。未时，汤膳之后是“转宴大席”，即将宴席上的各种膳品和陈设 (花瓶、筷子、叉子、果盒除外}，自皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为 全家共同享用。转宴之后摆酒宴，皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌 十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，而后后妃依次一一进酒。酒后进果 茶，接着后妃起座，皇帝离宴，奏祝颂之乐，家宴结束，完全是钟鸣鼎食的侈靡 派场。
凉山彝族在年节的第二天，全村寨的男人们自动集结成队伍，挨家挨户去搜 酒喝，队伍中的人越来越少，因为烂醉如泥者不得不落伍退出。过年搜酒，队伍 走到哪儿就喝到哪儿唱到哪儿，为村寨的年节增添了许多欢乐和热闹的气氛。拜 年一般在初三，路远的可初二出发。在去拜年的路上碰到相识的人，要打开酒瓶 请他喝“开口酒”。他喝了酒后要给点回礼，并要赞美一番拜年者所背的猪肉等 礼物才能告别。晚辈去给长辈拜年，要到处叫喊村寨的人来喝拜年酒；小伙子到 未婚妻家拜年，那里的姑娘们要联合起来与他对歌唱诗饮酒，小伙子若没这方面 的本事就会被抹锅底灰、泼冷水，闹得又狼狈又高兴；姑娘来拜年，主人寨子的 小伙子们又争着去献殷勤，凑热闹。
芜族过年必有聚饮“咂酒”和跳沙朗（锅庄舞}的活动。初五各家出一名男 性代表出行，每人都带着酒、肉、馍馍和香，到占卡所指的方向找块平坝祭天、 烤肉、聚饮。不出行的人举行射靶比赛，靶子是用面粉蒸的熊或猪子形馍馍。赛 毕即聚饮歌舞。春节期间一家人还得到自己家调房顶上去给象征祖神的白石献 酒、肉、饭。
嗰酒：咂酒也叫“竿儿酒”。古称“打甏”。它不是酒，而是一种饮酒 习俗。
“嗰酒”就是借助竹管、藤管、芦苇秆等管状物把酒从容器中吸入杯、碗 中饮用或直接吸入口中。流行于四川、云南、贵州、广西等地的彝、白、苗、纳 西、傣等民族之中。以咂酒法饮用的酒都是水酒。咂酒有冷嗰、热咂之分。喔即搬出酒坛，将吸管插入坛底吸饮；热哂酒是把水酒放在锅里加热或者直接把酒坛 架在火上，边加热边饮用。咂酒是一插到底，一边饮用，一边加入冷开水，使坛 内或锅内的酒液保持在相同的水平，直到酒味全都丧失。
这种饮酒方法，在西南各民族中曾长期盛行，是待客的最高礼节。明代旅行 家徐霞客游历滇中，在洱海边的铁甲场村民家晚餐时，这种独具特色的饮酒方式 令徐霞客大开眼界：“置甑于架上，下以火，插筒与中而递吸之，屡添水而味不 减。”这是边加热边饮用边添水的热哂法。
佳节良宵，在宽阔的场坝上置盛满水酒的桶或大罐，其间插入竹管若干根， 人们环绕着酒坛轻歌曼舞，渴了，凑近酒坛对着竹管喝一口，清清喉咙再唱；累 了，凑近酒桶吸一口气，振奋精神又跳。
以竹、藤、芦苇等直接吸饮的哂酒法，缺乏卫生保障，有碍健康。一些民族 已逐渐弃置不用，而有的民族至今仍完整地保留着这一饮酒方法，有的则采取折 中的方式，将酒“咂”出，盛人杯、碗中再饮用。
转转酒：转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮 流传递同饮的饮酒形式。流行云南、四川等地。
在西南少数民族地区，经常可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市， 三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着 酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至酒尽壶空，才 欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的情况 更是司空见惯。
转转酒，是许多民族好客善待的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪爽的性格的 直观表现。同时，转转酒包含了一种难以言传的心理整合意义。相传，有一座大 山，上面住着汉、藏、彝三个民族，结拜为兄弟，汉族为大哥，藏族为二哥，彝 族为三弟，每年过节都团聚在一起。有一年，三弟彝族开荒收获了许多荞子，磨 荞面后煮了很多，请二位兄长前来共食。第一天没有吃完，第二天泛出了浓烈的 酒香，西进碗后，三兄弟你推我让，谁也舍不得喝。从早转到晚，也没有喝完。 后来，神灵告知，只要辛勤劳动，喝完后又会有新的，于是三人才放怀转着喝 酒，结果个个喝得酩酊大醉。后相沿成俗，流传至今。
转转酒的饮用地点多在野外，其表层的原因是饮酒条件有限，酒具不敷众用。但实际上在可以解决酒具和饮酒场所时，许多人也只买一海碗老酒，围坐街头树下，众人共醉。历史上，各民族的生存环境大都闭塞偏僻，人与人缺乏交 流的机会，亲朋好友在节日、赶集时等空闲的日子才偶尔相聚，采用转转酒的饮 法，一壶酒或一碗酒，无论其主人是谁，一旦放在众人面前，就大家都能享用， 在轮流饮用时，参与饮酒者都会根据酒的多少，适量饮用。