安康山区山民们待人热情、好客，如遇红白喜事，俗称过大年，则摆席待客颇有讲究。其基本程序有：
首先是准备。每过大事之前，主人必备厚实材料，杀猪宰羊,采购鸡、鸭、鱼及鱿鱼、海参诸物，少则张罗三五天，多则半月有余。临近待客日期两三日时，聘请名厨数人，日夜操作，笼蒸、油炸、拼盘等按套路一一准备就绪。与此同时，主人央请一主事人(俗称总管或执事)过目指点，等督管、执事点头后，才安排帮手再次通知宾客(请柬与面请穿插)，并着手摆席。
二是摆席。摆席皆用方桌，以入门方向和桌缝走向定首尾席次(俗称上下席)。客多者分期摆席，但也有一次摆席四五十桌或百桌的。这类大席场面讲究更多更复杂。桌位定夺，则先摆餐具，八人或十人一席，也有少数地方十二人一席(调羹八套、十套或十二套，然后摆菜。方桌不足时下门板亦可替之。
三是坐席。坐席颇有讲究，不能随便乱坐。上席二人，下席二人，左右各二(右边东阁，左边西阁)人。入席前由执事点名让座。上席二人中右为宾客，左为陪客;父与子不能同坐上席，爷与孙可同坐上席，是谓“老少爷”;上席就位后，仍由执事按年辈、资历和社会影响等因素点名东阁、西阁入席，其余人皆自量自份挨次入席。
四是开席。开席有三种形式。一种是由执事发布号令，一种是由上席的陪客发布动令。以上两种动起来，先举酒各饮，再动筷食。第三种形式，先动筷子，酒盅巡转，这种形式已不再安康流传了，这些传说都是秦地遗风。开席后迟到者，必行罚酒令，少则三盅或六盅，多则十二盅，以上席宾客提议为准。席中间或结尾前，主人出场轮番敬酒，客人不得拒绝或回避。
五是饮酒。安康人素有饮酒的习惯，赴宴饮酒又是社交和人们之间联系感情的一种手段。一般在开席后，酒过二巡(城镇为三巡)开始上热菜时，宴席的酒令才算正式开始。席间行令、猜拳、打通关接踵进行。中高山地区流行唱曲，老年人和妇女们多喜欢行“双飘带”拳，输赢之间要唱起诙谐的酒令词，如果一时反应迟顿，又不能出口成章，则喝酒认罚。青年男女猜拳讲究反应快，而且常常摆出一副赛酒量的架势，急切行令，变化无穷，门道更迭，决心要决出雌雄来。