安溪是一个有着一千多年产茶史的茶乡，国际名茶铁观音的发源地，我国乌龙茶(名茶)之乡，经过长时间的日子堆集，演变开展，口传心授，代代相袭，天然积淀而形成了一种独具特色的茶俗。茶，渗透到安溪茶乡公民的出产、日子，以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的外交之中。迎宾送客以茶相待，是安溪代代相承的传统礼俗。“安溪人真好客，入门就泡茶”，说的是只需你到安溪来作客，主人定会拿出珍藏的上好茶叶，点起炉火，烹起茶来，品饮一番，“未讲天下事，先品观音茶。”茶叶，又是安溪人礼尚往来的首选礼品，亲属来往探亲，朋友之间互访，带着的见面礼也往往是特产名茶。
一、婚姻茶俗
早在明清时期，跟着安溪茶业的兴盛，茶就以一种特别含义和特别方法融入婚礼。
婚前对歌成婚，是古代安溪茶乡的特别风俗之一。男女青年或于茶园，或以安溪茶歌调对歌，表达爱意。如：
男慕女方唱：杨梅开花无人知，鸡冠开花结成排。
娘子生好惹人爱，好花也要巧组织。
女：日头出来红又红，借问郎君何处人?
实在名字共阮说，花蝶相爱心相同。
又：
男：仙桃出生在月内，仙女出生在露台。
对面有娘恰利害，眼睛转轮伊就知。
女方不同意，以歌拒绝求爱，唱：
杨梅开花人不知，八月冬笋就出来。
对面郎君阮无爱，眼睛免看这处来。
古代安溪婚俗中，婚前礼仪有一道“办盘”的风俗，男女婚期既定，男家于婚期前若干日，要备齐聘金、礼盘到女家。礼品除鸡酒、猪腿、线面、糖品外，茶乡往往还要外加本地产的上好茶叶。
婚宴之中，上几道菜后，新郎新娘要按席敬茶。来宾茶后要念“四句”吉祥话逗趣助兴，如“喝茶吃甜，祝福新郎、新娘明年生后生”等。假设来宾有意开玩笑，不愿受茶时，新郎新娘不得生气或托故走开，要重复敬茗，直至来宾就饮。安溪铁观音茶叶新婚的第二天清晨，新娘子要谒公婆敬茶。新郎逐个启示称号，新娘跟着“阿爹”、“阿娘”，敬献香茗。翁姑受茶，须送饰物压盅。其他家人和亲属也如是请茶压盅，至今风俗犹存。
婚后一个月，古代安溪民间有“对月”的风俗，新娘子回来娘家参见生身父母。待回来夫家时，娘家要有一件“带青”的礼物让新娘子带回，以示吉祥。茶乡往往精选肥胖的茶苗让女儿带回栽种。乌龙茶中的又一极品“黄?”，就是当年嫁女王淡“对月”时带回扶植的特种名茶。
二、凶事茶俗
在安溪，丧葬礼仪也有茶俗。在亲属奔丧、堂亲送丧、朋友搭档探丧时，主人都要对来客敬上清茶一杯。客人喝茶品甜，企望得以讨吉祥、辟邪气。清明时节，晚辈上坟上坟跪拜先祖，亦要敬奉清茶三杯。如清末出名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记叙，因“经年未登先调查坟莹，于弟？返乡跪香致虔泣”时，根据“先调查性嗜茶，云初泡过浓，二泡味淡而香始出，特嘱弟?于上坟忌辰朔望时，作茶供，一如生时。”
三、敬佛茶俗
每当农历初一和十五，安溪乡村不少大众有向佛祖、观音菩萨、当地神灵敬奉清茶的传统风俗。是日清晨，主人要赶个朝晨，在日头未上山晨露犹存之际，往水井或山泉之中罗致清水，起火烹煮，泡上三杯浓香浑厚的铁观音等上好茶水，在神位前敬奉，求佛祖和神灵保佑家人收支安全，家业兴旺。虔诚者则日日如此，经年不辍。
四、赛茶茶俗
在安溪，最精彩的茶俗要数“茶王赛”了。史记，安溪的“茶王赛”可上溯于明清民间的“斗茶”。每当新茶上台，茶农们要带着自家制作的上好茶叶，自带炭火、茶壶，聚集到一同。一溜十几个、数十个排成一行，由名老茶师冲泡。仅观那老茶师熟练的冲泡技艺，自身就是一种绝妙的艺术享受。接下来就是鉴定了。茶农个个是专家。仔细调查，你可见茶农们眼、鼻、唇一齐用力，悄悄一啜，唇上刚湿而口中却咂咂有声，细品那尝不尽的神韵。如幸遇那“经典”之作，则怡然自乐，整个人若身坠万里云烟，飘飘然然。假设自家茶叶被推上“茶王”宝座，则感到无尚光荣，比路上拾金银更快乐。
改革开放以来，跟着安溪茶业的兴起，茶王赛则逐渐开展成为由村、镇、县统一组织的大型赛事。制茶高手和运营厂家选送精品参赛，延聘名茶师作为主评，当场评出本季、本区域及各个种类的“茶王”，对获奖者则颁发奖牌和奖金，给予鼓舞，有的还敲锣打鼓把“茶王”迎送回家，视作一种无尚的荣耀。
近年来，安溪的茶王赛事逐渐走出了安溪。1996年11月，安溪四台甫茶茶王赛在广州举办;1998年11月，安溪茶王赛在上海隆重举办;1999年春秋两季，安溪铁观音茶王邀请赛北上京城、南下到香港，分别在两地举办。茶王赛奖金有较大的提高，并邀请在场的领导为获奖者颁奖，大大地激发了茶农的参赛积极性。茶王形象更加突出，如在西坪镇举办的茶王赛上，茶农颜炳夫在力克群雄、勇夺“茶王”桂冠后，于大众一片欢呼声中，头戴弁冕，身穿礼衣，腰扎红绶带，手持获奖证书，满脸春风地被大众抬上“茶王轿”，数百人组成的彩旗队、管乐队、采茶灯队、舞狮队簇拥着，吹吹打打，踩街恭喜，围观的大众争睹“茶王”的风貌，颜炳夫一会儿成为茶乡的新闻人物。
安溪的茶王赛还与茶艺扮演、茶歌茶舞扮演、茶王拍卖会、产品展销会结合起来，大力展现安溪铁观音、乌龙茶及茶文化的魅力和风貌，每到一地，新闻记者争相采访，各大新闻媒体纷繁报道，刮起浓郁的“铁观音”旋风，进一步增进了各地对安溪铁观音的知道与了解，极大地提高了安溪优质名茶的知名度和安溪铁观音的身价，拓展了乌龙茶的内外销商场，促进安溪茶叶支柱产业的快速开展。