除夕，又称除夜，俗称年三十夜、大年三十。其起源于周代的岁终驱傩之俗，《周礼·夏官》：“方相氏……率百隶而时傩，以索室驱疫。”东汉时，应劭的《风俗通义》始见“除夕”二字，“常以腊除夕饰桃人，垂苇茭、画虎于门，皆追效于前事，冀以御凶也。”原义为驱邪求福之意。
晋时，有了分岁、守岁之俗，清翟灏《通俗编》卷三引晋周处《风土记》载：“夜祭先竣事，才动聚饮，祝颂而散，谓之‘分岁’”；“至除夕达旦不眠，谓之‘守岁’。” 为送旧、延年之意。南北朝时，又有肴蔌（sù）诣宿岁之位以迎新年之俗。唐代，又增加了饮宴、庭燎、铜刀刻门和点水盒灯等风俗。到了宋代，度岁成为年终大事。据《梦粱录》介绍，是夜，士庶之家，皆洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符，贴春牌，祭祀祖宗。遇夜，则备迎神香花供佛。明代，又发展了许多新俗。
《帝京景物略》载：在北方，五更焚香楮，送玉皇，迎灶神；插芝麻秸于门檐窗台，门窗贴红纸葫芦；夜以松柏枝杂柴燎院中，悬拜祖先影像；全家聚坐食饮，守岁等。《西湖游览志余》载：在南方，人家祀先祖及百神；架松柴齐屋，举火焚烧；家庭举筵，长幼咸集；儿女终夜搏戏藏钩；并燃灯床下，食赤豆粥等。清承此俗，《帝京岁时纪胜》载：该日，向尊亲师友辞岁，归而盥沐，祀祖祀神，接灶，再阖家团拜，更尽分岁，散黄钱金银饣果锭，吃荤素细馅水饺；坐以待旦，以兆延年（。今安徽民间尚有祀年、辞岁、守岁、吃分岁酒、给压岁钱、挂年画、贴春联等习俗。
一、祀神祭祖
除夕，祀神祭祖为一项重要内容。一为祭拜神灵、祖先。蒙城人在吃年饭前，要在庭院内栽两棵全枝全叶的青竹竿，上面系上铜钱；晚上摆上供品，供品中必须有鱼，焚香燃表放爆竹后，全家叩拜，祭祀天地神灵、祖先。金寨人在三十晚上烧香祭天地，敬祖先，放鞭炮，辞旧迎新。二为祭祖。有的地方是在坟地祭祖，如宿松人在中午前后，带着鱼、肉、酒、茶、香纸、爆竹到祖宗坟上烧香辞岁，若是新丧之坟，要在坟前点灯，子孙呼唤祖宗回家过年。多数地方是在家祭祖，如天长旧时三十中午各家敞开“神主龛子”的门，挂上祖先遗像，在家祭祀祖先。铜陵人则将10余碗用作年饭的荤素菜及“三牲”作供品，焚香烧纸，叩头作揖，祭祀祖先。富裕人家还在野外路边泼粥，烧些纸钱，以敬孤魂野鬼。黟县在厅堂悬挂祖宗容像或孝思图，傍晚时祭拜列祖列宗。霍邱在晚饭前祭祖，其中南部地区喜挑最粗的木炭供奉，寓意为家庭富有，生活更美满。除祭神祭祖外，全椒人还祭家庙，固镇人还敬神佛。
二、接灶
接灶是除夕的又一项重要内容。安徽各地的接灶时间有所不同，一些地方是在吃过年饭以后，如六安市饭后在灶台上烧香点烛，举行“接灶”仪式；屯溪饭后的第一件事是“接灶”，仪式一如送灶，所不同的是改烧纸马为烧松枝、柏枝，意为“百无禁忌”；肥东在就寝前、怀宁在午夜、祁门在子夜接灶。还有一些地方是在吃年饭前接灶，如黟县、贵池、青阳在接“灶神”回家后，全家团聚吃年饭。
三、除夕的活动与日期
首先是犒赏牲畜。如来安、凤阳、全椒、金寨养牛户，晚上要给牛喂一顿白米饭。俗谚说：“打一千，骂一万，年三十晚上要喂一顿白米饭。”固镇则用一碗扁食、两个馒头喂大牲畜，有“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”之说。宿松在吃过团圆饭后，主妇将每人剩下的饭（故意留下的，谓连年有余）倒在一起，并挟些鱼、肉、菜等，让猫、狗吃。其次，还有其他习俗：如五河在除夕夜用灯笼照园圃，说“菜无虫伤”；照四壁，说“家无蛇蝎”；用米面豆谷撒阴暗角落，谓“送鼠”；以香楮拜井处，说“封井”；还把鞋底翻转朝上，谓“可防瘟神散疠”。萧县、砀山人都在门前放一横棍，叫“拦门辊”，说能拦住金银财宝，不向外流。舒城人在吃过年饭后，要用柴、树根或木炭、煤块烤火，俗称“烧发”，寓意一烧就发财。
此外，有些地方除夕是定在二十九过。例如固镇杨庙乡村桑姓农户，多数是在农历腊月二十九过年，据传这是祖上传下来的习惯。传说明末时该村住着一个桑姓老头，夫妻俩领着7个儿子，租种财主家的5亩地过活。一年秋天，桑老头被财主家的黄狗咬伤了腿，其三子盛怒之下用砖头打瘸了狗腿，被财主绑送县衙毒打一顿不说，还被抢走了5石麦子。桑老头气恼万分，请人写状纸告到凤阳府。秋去冬来，眼看又到年关，左邻右舍都忙着过年，唯有桑老头家冷冷清清。腊月二十九这天，桑老头打赢了官司，财主如数退回了麦子，于是全家欢聚一堂，杀鸡、备菜，高高兴兴过了一个早年。从此，桑姓后代，每年都在腊月二十九吃年饭。
铜陵董店乡舒山村竹园陈、曹、江３姓将除夕也定在腊月二十九，全家吃荤，但三十晚上则吃素。据传这是很早以前，曹氏姑娘吃斋，嫁入江家后，江门为尊重曹氏信仰，故提前一天欢度除夕，其下代女子又嫁入陈家，此俗也传入陈家。由此，腊月二十九吃年饭，在三姓间代代相传。
四、贴春联
春联，又称门对、门帖，俗称对子。春联起源于古代的桃图腾崇拜。最初的形式是桃木（图腾物），汉时演变为桃人。魏晋发展为桃符（长七八寸，宽一寸余的桃木板），上书神荼、郁垒二名，意为镇鬼。五代时已在桃符上题写词句，传说后蜀国君孟昶命翰林学士辛寅逊题写桃符，觉其欠佳，便自题一副：“新年纳余庆，嘉节号长春。”据说这是我国最早的春联。到了宋代，春联开始用纸书写。“春联”之正式命名，乃始于明太祖朱元璋。
春联是一种特殊文学形式的诗。其字数一般在3字以上不等，可多达5百余字，但上下联字数必须相等，意义相近、相关或相反。此外，上下联结构要相同，词性要相当，平仄要相协。春联内容一般多用吉祥喜庆的词语，或托物言志，或寓情于景，或借古寓今，或歌功颂德，可谓千变万化，不拘一格。
1949年后，特别是改革开放以来，随着社会主义建设事业的突飞猛进，城乡面貌的日新月异，人民生活水平的持续提高，春联也在不断更新，年年都有许多情景交融、生气勃勃、格律严谨的新春联面世。
安徽各地都沿袭了贴春联的习俗。旧时贴春联要净手、焚香、放鞭炮，现多已不再实行。但宿松有些礼俗限制：第一，贴春联须在祭拜祖坟之后；第二，由男性粘贴；第三，应先大门、后小门、先外门后内门依次粘贴。
安徽各地贴春联的时间有早有晚。如固镇、濉溪是在早上贴；蒙城、来安、萧县、灵璧、五河、肥东是在上午贴；旌德是在午饭后贴；宿松、石台、长丰、涡阳是在下午贴；巢湖、屯溪是在吃年夜饭前贴等等。春联都用红纸书写，但居丧人家例外，如涡阳居丧者当年用白纸，不写字；次年用蓝纸，写字；第三年方能贴红纸春联。
五、吃年饭
吃年饭，又称吃团圆饭。皖南徽州称“吃分岁酒”。分岁一词由来已久，《风土记》说：“除夕，长幼聚饮祝颂，谓之分岁”，是新旧岁由此而分的意思。
安徽的年饭基本上可以分为两类，淮北各地为饺子，淮河以南则为米饭、鱼、肉等。旧时，年饭做好后，要先供祖先，然后全家团聚。
吃年饭的时间，有中午和晚上之分。在中午吃年饭的有：泗县、五河、宿州市、濉溪、合肥、肥东、来安等。来安在贴好春联后，即摆上美酒佳肴，鸣炮祭祖。长辈焚香，晚辈化纸，然后举家团坐，共吃团圆饭。但在吃年饭前，各家水缸均要挑满“元宝水”。多数地方是在晚上吃年饭，如芜湖、石台、歙县、屯溪、黟县、祁门、旌德、巢湖、长丰、六安、怀宁、宿松等。
吃年饭时，各地也有一些不同的规矩，但一般都不准吃鱼，意为“吃剩有鱼，年年有余”。黟县是将鱼留在大年初一吃，有些地方甚至要留到元宵节吃。祁门吃年饭时如有亲人在外没有回家，要留出坐位并放上筷子，以示团聚。屯溪吃年饭时，桌上的碗筷要摆足数，家中虽不足10人也要摆上10副碗筷，意谓“满福满寿”，席间老幼均互相劝酒祝贺。巢湖吃年饭时任何人不得讲“破话”。
长丰的年饭必须有鱼、肉圆子、豆腐等，饭不能吃完，并要盛些饭菜喂牛。六安菜肴多为10碗，但不可缺少肉圆子、粉丝、猪耳朵、豆腐，寓“元宝、钱串子、顺风、都富”之意；碗里要留下一些饭菜，名为“留仓底”，预示来年钱粮有余。怀宁吃年饭前要在桌边地上奠酒请祖宗，称作“陪祖”，接着全家喝酒，小辈向长辈敬酒，长辈要还酒、说吉利话、给压岁钱，酒后吃挂面，借挂面之长寓“年年有得长”之意，最后吃饭。
六、辞岁
辞岁，亦称辞年、别岁。辞岁即除夕之夜，人们在拜祝尊师亲长，接受长辈赏赐的官制荷包（内盛金银餜饰等）或压岁钱后，或燃华烛，放鞭炮，祀神敬祖；或置酒宴，往来相邀。宋代已有此俗，明代已渐成风尚。到清代，形成了南北不同的习俗。在南方，晚辈向长辈行礼，以别岁，俗称辞年。在北方，穿戴一新走亲友，谓之辞岁；家长叩谒尊长，也称辞岁。民国后，辞岁以家中晚辈向长辈拜祝为主。
安徽的辞岁包含三种意思：一为家中的晚辈向尊长辞岁。如旌德年饭后，小孩提灯笼向长辈辞岁；黟县，小孩点着西瓜灯向长辈辞岁；石台老人就寝前，小辈前去辞岁，谓之纳福。一为族中、村中的晚辈向尊长辞岁。如青阳宗族聚居区的晚辈要挑灯挨户向长辈请安；怀宁年饭后，青年人要到左邻右舍看望长辈，告别时说声某某老人“您纳福”。一为焚香辞岁，如长丰在午夜时分，放爆竹“接灶”，焚香辞岁，然后闭门安歇。
七、压岁钱
压岁钱，亦称押岁钱、压祟钱、守岁钱。最原始的称呼应为压祟钱，因“祟”与“岁”谐音，便演化为“压岁钱”。
压岁钱在汉魏六朝时即已流行。最初的压岁钱是固定的，均为尊长分赠给年幼的晚辈。到了清朝，压岁钱是穿有红线的铜线。现在多用纸币。
安徽各地都有给“压岁钱”的习俗，但给压岁钱的时间不一。多数地方是在吃团圆饭时给，如怀宁人吃年饭时，待晚辈向长辈敬酒后，长辈边向晚辈还酒并给晚辈压岁钱。有的地方是在吃完团圆饭之后给，如宿松。有的地方是在给长辈拜年时给，如蒙城人在初一清晨接天地后，晚辈给长辈拜年时，长辈给晚辈压岁钱。
八、守岁
守岁，本为驱除百鬼祈求平安之意。南北朝时，守岁之俗即已普遍形成。唐代，守岁增加了庭燎、歌舞等活动。宋代，守岁之风遍及城乡，已有祈祝父母长寿之举。明清守岁之风更盛。近现代，守岁又增加了下棋、拼七巧板、解九连环、打相思结、猜字谜、掷骰子、打五关等娱乐活动。当代，全国城乡又有了围坐电视机前观赏春节文艺晚会节目的习惯。
安徽各地都有守岁的习俗。黟县等地俗称“坐年排”。淮河两岸俗名“熬年”。全椒是男子和少年儿童守岁；祁门是中年男子守岁，且要守到天亮；旌德、巢湖是全家守岁到天明。现在不少地方，特别是城市里，守岁一般都只守到春节文艺晚会节目演完为止，很少有通宵达旦的。