高山族的手工工艺主要有纺织、竹编、藤编、刳木、雕刻、削竹和制陶等，其中排湾人，鲁凯人、雅美人等支系的木雕艺术颇为精湛，刳削是著名传统工艺，他们仅用一把刀就能刳制成各种富有民族特色的器具。例如舂米用的木臼，贮藏用的木桶，制糕酿酒的蒸筒等容器，以及酒杯、汤匙等食具，大的则如独木舟。
雕刻工艺在他们的日常生活中更为普遍。有圆雕、浮雕，也有线雕、镂雕、空雕。在一些生活用具、装饰品、乐器上都刻着人物、动物、花卉等各种美丽的图案花纹，刀法刚劲细腻，特富自然情趣，形象十分生动逼真。排湾人的雕壶、屏风和雕板(屋内的一种嵌板)、背椅、木枕、木桶、木匙、烟斗等，饰纹巧妙，刻工精致。祭祀祖先“灵屋”的雕柱，更是让人赞叹不已。以及家屋的横梁、屋檐、槛楣等都雕刻的五颜六色，十分美观。
至于纺织，在久远的年代，山胞们就懂得用绩麻织成“番布”。在泰雅、赛夏两族中，素有“男以武功，女以纺织”来决定其社会地位的习俗。他们的纺织方法基本相同，都有垂直纺轴，以手搓捻后缠于轴上。织机均属较原始的平地腰织机。织机的夹布板两端挂在织妇的腰际，经线的尾端绕结在经线筒或经线轴上，用两脚蹬着。而阿美、雅美和卑南人则用两根木柱插在地上，将经线板拌住，不用足蹬。但夹布板仍缚于腰际。织妇则坐在地上或凳子上从事纺织。按照传统习俗，女子在织布小屋中工作，男子不得进入。纺织品主要有白麻布和白褐相间的平行条纹麻布。在布上进行刺绣、挑花，用于各种装饰。