我国酿酒的历史非常悠久，很早以前，就在进行各种酿造技术的改造，传统的酿酒技术为熟料酿酒，如今经过不断发展生料酿酒技术也开始进入到大家的视野之中。
一：生料酿酒与熟料酿酒两者的区别
生料酿酒：把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
生料酿酒的专用曲，能在常温下将生料直接糖化、发酵成白酒、米酒或黄酒，并能保持酒的色泽和风味。
熟料酿酒：熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。
二：生料酿酒与熟料酿酒的优缺点
熟料酿酒：优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。
缺点：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。
粮食要进行蒸煮的步骤，很麻烦，要泡米要洗，沥干了以后需要反复蒸煮，蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸（池）发酵，过程比较繁杂，并且关键技术很难把握，特别温度较难控制，下缸（池）温度太高，酒就会烧缸、发酸，甚至影响出酒率；温度太低，又不容易发酵。
生料酿酒：优点：节能、减轻环境污染，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。
缺点：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也同时有着不可避免的缺点，对于酿酒人士而言，掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要，关键是要扬长避短，才能达到最佳的酿酒效果。