列举仿制白兰地3例_调制酿造


  (1)例1

  ①配方(以成品酒100L计)

  葡萄酒精及优级食用脱臭酒精适量  核桃壳 150g  托罗香膏  2g  甘油 0.5L

  白兰地香精  1~2L  糖色  适量

  ②制法

  1)调配白兰地香精:将可涅克油15mL、庚酸乙酯32mL、乙酸乙酯40mL、玫瑰水4mL、酒精体积分数为96%的优级食用脱臭酒精700mL、纯净水150mL及其他物料59mL混合均匀即可。

  2)制备核桃壳浸出液:将葡萄酒精及优级食用脱臭酒精按一定比例混合后,加纯净水稀释至酒精体积分数为40%。再将核桃壳粉碎后浸泡于一定量的上述酒精溶液中,2个月后,分离得核桃壳浸出液1L备用。

  3)制备托罗香膏溶液:将酒精体积分数为60%的优级食用脱臭酒精1L装于试剂瓶中,加入托罗香膏,每天摇动1次,直至全部溶解后静置备用。

  4)调配、贮存:将上述物料充分混合,并调整其酒精体积分数为40%后,在橡木桶中贮存半年以上。若无橡木桶也可往酒液中加入橡木粉贮存老熟。

  (2)例2

  ①配方

  酒精体积分数为42%的优级食用脱臭酒精  100L

  核桃壳粉浸出液  lL  葡萄糖浆  3L

  柠檬酸  2g  苦杏仁壳浸出液2L

  ②制法:将上述全部物料混合,搅拌均匀,贮存3个月后,即可过滤、装瓶。

  (3)例3

  ①配方

  酒精体积分数为42%的食用脱臭酒精  100L

  白糖  50g  陈年老姆酒  1L

  绿茶、菩提花各15g  白鸢尾根粉、柠檬酸各2g

  小橘子干皮 2个  香草豆  5g

  ②制法

  1)制备香料A:将绿茶、菩提花浸渍于1L开水中,经一定时间后,滤取浸出液备用。

  2)制备香料B:将食用酒精以外的其他未用物料、充分混合浸泡2个月后,滤取浸出液备用。

  3)调配及后处理:按配方将食用酒精与香料A、B混合搅拌均匀,贮存3个月后,即可过滤、装瓶。