杏酒_调制酿造

　　原料：去核鲜杏1.8kg，白砂糖1.15kg，浓缩白葡萄汁250ml，柠檬酸2茶匙，葡萄单宁1/4茶匙，果胶酶、酵母及营养盐各适量，水4.51。

　　制法：将杏肉放入发酵罐内捣碎。将水31烧开冷却后加入柠檬酸、一半糖、单宁、葡萄汁果胶酶、酵母及营养盐，搅匀注入罐内。将罐密封，发酵4天，每天搅拌两次。然后将发酵液过滤到另一个罐中，用凉开水加满至4.5l,加入剩余的白糖，装上气塞，直到发酵结束后。把酒液虹吸到另一个容器中，陈化6个月后即可饮用。