(1)自制黄酒
黄酒既是饮用酒也是料酒。家庭自制、自饮、自用，方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒相媲美。却也是芳香可口，别具风味，而且成本低廉。
自制黄酒的原料是：米（江米、大米均可）1Okg，水9.3kg，培养曲（酒厂或乳厂有售）1kg，酒药（副食店有售）0.28kg。
制作方法：
1．泡米。选择较好的江米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。
2．蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀；熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。
3．前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4．压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板或重物，榨出酒液。
5．煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85℃时，即停止加热。
6．过滤，将滤液收存起来。
7．封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与土和稀泥巴坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，2个多月后即可开坛饮用。存放时间长，酒的质量好，味道香。
(2)黄酒的饮用
我国黄酒酒具有馥郁芬芳的香气和甘甜醇厚的风味。如饮用得法，可使其滋味更加香醇可口。黄酒的饮用方法有很多奥妙。这里重点介绍国家名酒——绍兴黄酒的饮用方法。
在当地销售绍兴酒的酒馆、酒店，往往都设有雅座，备酒菜，称为“堂吃”。如著名的浙江绍兴咸亨酒店就是这种形式的酒店，它提倡饮用黄酒，并且帮助人们了解黄酒的营养价值。到酒店“堂吃”饮用黄酒，别有一番风味。
黄酒的酒度都不太高，一般在15°-20°之间。在冬季，黄酒宜温热后饮，酒中的一些芳香会随着温度的提高挥发出来，饮时更能使人心旷神怡。酒的温度一般40℃-50℃为好，酒温随个人的饮用习惯而定。
夏季饮用黄酒可以冷饮。其方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒在中加冰块，这样能降低酒温，加冰块还降低了酒度。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口，给人以舒坦的感觉。
夏季惯饮黄酒的人或妇女饮黄酒，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁、矿泉水对入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁对入黄酒中饮用。
黄酒应该慢慢的喝，喝一小口细细的回味品尝一番，然后徐徐咽下。这样才一能真正领略到黄酒的独特滋味。
(3)黄酒的营养价值
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一．黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
黄酒中含有多种氨基酸。据检测，黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需而又不能合成的。这7种氨基酸，黄酒的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。黄酒的发热量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-2倍。每升含有氢化合物1.6-2.8g，碳水化合物28-200g。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁、鲜美、丰富酒体，而最终使之成为营养价值极高的低度酒饮料。
(4)黄酒的辅助疗效
黄酒多用大米、糯米、黍米、黏米等原料制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖、胶质等，这物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。
凉喝。凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速，烦燥等有疗效。
烫热。黄酒烫热喝能驱寒祛湿、活血化瘀，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
与鸡蛋同煮。将黄酒烧开，然后打进鸡蛋一个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的的功效。可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、股骨萎脆等症。
与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助阳壮力，滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
与活虾（捣烂）60g共烧开服，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。
(5)黄酒在烹调中的作用
烹调用酒统称“料酒”，包括黄酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分渗入菜肴的香纯，使味道更加浓郁鲜美。
海味类、肉类都含有极丰富的蛋白质，在其被放置一段时间后，所含蛋白质会在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺，六氢化吡啶、氯基戍醛、氨基戍酸等物质，使海味类、肉类等食物产生令人讨厌的腥味或其他异味。而酒是一种良好的有机溶剂，能将这些产生腥膻异味的物质溶解。在烹调中，随着菜肴温度的升高，这些物质可随着酒的挥发而去除。
烹调菜肴用酒的最佳时间，应当是在烹制菜肴的锅内温度最高的时候。不同的菜肴加料酒的时机也不同，如烧鱼应在鱼进锅前用料酒腌一下，10分钟后再下锅，当鱼在锅内即将煎成时还应再加料酒。炒肉丝在煸炒将完时加料酒。炒虾仁要待炒熟后加料酒。汤类则不必放料酒。
在烹调蔬菜时，如果料酒的时机恰当，能起到保持叶绿素的作用，使菜肴碧绿鲜嫩，色泽美观。
同时，它还能降低菜肴中有机酸的含量，使其更富营养，更加可口。料酒中的氨基酸能与菜料中的糖溶为一体，形成一种诱人的香气，使菜肴鲜香美味。
黄酒能清除猪腰的“膻臭”。将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔除盘丝，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，盛起沥干。500g腰子约用50ml黄酒拌和捏挤，然后用清水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹调。
炒鸡蛋时加一点料酒，能使鸡蛋鲜嫩松软、光泽鲜艳。
如用河鱼做油炸鱼时，可在裹面粉油炸前将鱼在料酒中浸一下，可去其土腥味。
做冷面时，如果面条结成团，可在面条上喷一些料酒，面条团就能散开。 我国自古就有酒醉菜肴的做法。用酒烧出的菜肴，酒香扑鼻，鲜嫩味美，最宜佐酒。这种菜肴的做法，有的是先将原料煮熟，如醉猪蹄等。还有的是将原料洗净后，用黄酒（其他酒类亦可）浸醉，如醉蟹、醉虾等。
名菜“酒呛虾”，也有叫满天飞的．，就是将活虾除掉芒脚，人盆浸入黄酒中盖好。十几分钟后，沥酒，加入酱油、精盐、姜末、白糖、胡椒粉、芝麻、香油等佐料，搅拌后即可食用。此时，青虾尚活，满盘跳跃，有醉酒的酣态，滋味更是鲜美脆嫩，如再备一碟优质食用醋蘸食，其味更佳。
美味醉蟹。蟹的吃法很多，其中以醉蟹更受人们喜爱。其具体做法是：选用只重近百克的肥胖螃蟹，洗净，沥干，掀开脐盖，挤出脐底污物，放入一小撮食盐及微量花椒，置于酱缸内，按层摆好，最好每层用竹片将其架在缸内，然后加入酱油、黄酒、姜块（拍松）、蒜、冰糖和高粱酒，密封缸口，醉腌一周即可开缸食用。醉蟹可在缸内保存两个月不变质。醉蟹色青带黄，肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。