(1)多人评酒的必要性
①每个人的感觉是有差异的。每个人对某些香味成分的感觉是相对固定的，并各有其临界值；有的人对某种成分或香味特别喜爱，或特别敏感。
②主客观的局限性
1)同一瓶酒，在不同的时间、环境、人的情绪及健康状况下，其品评结果会有所差异。所以要进行耐心、细致地品尝。
2)不准确的印象分是由个人主观意识造成的。但有时个人认识的不全面性，却正是个性的一部分，所以也不必轻易放弃。而要将自己的主观手段及认识去符合客观的方法和认识。所以要一杯一杯地评，或几杯分项评，进行纵向、横向比较、联系，以求准确的品评结果。
3)每个人在品评工作中均会有失误之时，这完全是正常的现象。但应正确对待这种偶然的失误。
③每个品评者不单是生物型仪器，也是酒品的解释者、评价者，甚至是想像者，其功力不亚于艺术家。
(2)跟踪品评的必要性跟踪品评是现代化生产的科学化和系统化管理的一部分。要把好产品的质量关，掌握产品的运动链，及时准确地接受市场反馈信息，酒类的跟踪品评是必不可少的。通过跟踪品评，可以了解到产品在不同运输及存放条件下的变化状况；也可收集商店销售者及广大顾客对酒品的评价。这一工作也应与厂方的售后服务工作结合起来，必要时应对商店的信息员等进行有关的技术培训，以改变有些售货员一问三不知的状况。在有些评酒活动中，应特邀一些消费者参与，以保持产品旺盛的生命力。