当天上午举行了中国生态白酒研究院项目开工奠基仪式。中国生态白酒研究院规划用地面积 24.53亩，总建筑面积 4295.92 平方米，主要设置首席科学家工作室、高级研究员工作站、生态白酒实验室、智能化多功能教室及开放式展厅等，可满足生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等多种需求，致力于全面提高生态白酒研究和人才培育水平，大力推动生态白酒价值的持续提升。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国生态白酒研究院的奠基，不仅是迎驾酒业走生态绿色发展之路再加码，这对于提升中国生态白酒的价值、推动白酒科研成果的分享转化、宣传白酒生态文化都有着重大意义与深远影响。
霍山县政府副县长，县经济开发区管委会主任李志刚表示，迎驾集团作为中国生态酿酒的倡导者和引领者，在多年的发展中始终高举生态大旗，中国生态白酒研究院落户迎驾，正是迎驾多年来践行生态之道所取得的成果。
中国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培表示，建设完成的中国生态白酒研究院，将是研究、推广生态白酒的前沿阵地，迎驾将努力把项目打造成为生态白酒产业的思想高地和学术高地，推动白酒产业碳达峰、碳中和相关标准、规范和机制建设，推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展，为实现绿色酿造、生态文明做出应有贡献。
天津科技大学校长，中国酒业协会产业创新技术研究院院长路福平主持仪式。
当天下午举行了论坛开幕式。路福平校长主持开幕式。
宋书玉理事长在致辞中表示，中国白酒之美，美在原料、美在水源、美在品质、美在风味，而这一切均与自然生态高度关联，尤其是不间断酿造形成的微生态，更是支撑白酒品质、个性化风味的核心。生态白酒是中国白酒品质的代名词，需要全行业共同去呵护，要加快推动生态白酒环境保护、科技研究和品质表达三大体系的构建，促进酿酒产业实现新的更大发展。
六安市人民政府副市长孙学龙在致辞中表示，此次高峰论坛是酒业的一次盛会，相信本次论坛必将为迎驾带来更加开阔的思路、更加开放的思维和更加创新的思想，对于迎驾乃至整个生态白酒行业的技术进步与发展都将起到积极的推动作用，也必将成为引领生态白酒发展方向的主流峰会。
倪永培董事长作了“双碳目标下迎驾生态发展战略的报告。他表示迎驾要积极主动响应双碳目标动员令，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践依托稀缺生态、工匠精神和品质精酿，大力打造中国生态白酒领军品牌，精心酿造健康好喝的生态美酒，让生态酿酒成为中国白酒的明显标志，让绿色发展成为中国白酒的前进道路。
论坛由中国酒业协会副秘书长兼白酒技术创新战略发展委员会秘书长杜小威主持。
在专家报告环节，中国环境科学院总工程师席北斗作了题为“双碳时代--我国白酒行业清洁生产与绿色产区构建”的报告，对双碳时代的机遇与挑战、白酒行业清洁生产要求、循环发展绿色产区构建等方面进行了深入探讨，为白酒行业绿色高质量发展提供了理论指引。
江南大学副校长徐岩作了题为“微生态发酵技术与优质酒酿造”的报告，并表示“天人合一”的本质与白酒酿造微生态关系十分密切，采用现代微生物组学系统认识白酒酿造微生态的结构和功能是实现可控生态发酵的基础。
首届中国酿酒大师、中国发酵研究院副院长张五九作了题为“双碳--需要白酒产业认真思考”的报告，围绕行业现状、面临问题和建议措施等方面进行了分享，对白酒产业绿色转型发展进行了积极展望。
四川轻化工大学青年教师宁欣强代表四川轻化工大学校长，中国白酒学院院长庹先国作了题为“白酒丢糟资源化利用的新方略”的报告，从白酒丢糟利用现状”“白酒丢糟资源利用新技术”等方面对四川轻化工大学在白酒丢糟资源化利用领域的积极探索进行了分享。
中国科学院微生物所研究员，国际酵母菌权威专家白逢彦作了题为“白酒发酵酿酒酵母的演化及其对白酒产区生态研究的启示”的报告，并表示不同白酒产区环境微生物区系塑造了具有地域特色的白酒产品，微生物组和群体基因组研究技术可为白酒酿造微生物的溯源提供有效手段。
中国农业大学食品学院教授、副院长韩北忠作了题为“优选制曲原料，保护酿酒生态”的报告，围绕酿酒原料与白酒品质、生粮制曲与微生物迁移、制曲原料与酿酒生态等方面进行了介绍，并提出了加强白酒原料学研究与应用、推动原料微生物与酿酒环境微生物相互作用研究等建议。
会上还宣读了《白酒生态产区》团体标准批准发布的通告文件，并听取了中国生态白酒研究院科研项目汇报，为中国生态白酒创新发展提供了坚强保障。
本次论坛围绕“绿色低碳·循环发展”的主题，聚焦生态白酒的环境价值、科技内涵和绿色发展等多个方面全面梳理了中国生态白酒的发展情况，深入探讨了生态白酒未来的建设路径，为生态白酒产业的健康发展指明了方向、提供了指引，也为推动中国酒业绿色高质量发展凝聚起了更大合力。