唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期，自此之后，一脉酒香，千年绵延，创造了黄酒文化的传奇。
盛于唐宋
绍兴的黄酒文化真正闻名天下，却是在唐宋两代。唐宋时期的绍兴黄酒，不仅是一部生动的历史，亦是一篇浪漫的诗歌。
在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离政治中心，成为了当时文人墨客心中的“香格里拉”。千古流芳的“浙东唐诗之路”即在绍兴境内。据统计，唐代有三百多位诗人来到了越州，品越酒，游山水，留下了许多赞赏“越地美酒”的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，所缴税收也名列前茅。南宋建都临安（今杭州），达官贵人云集西湖，“直把杭州作汴州”，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥，加之绍兴酒的品质优秀，所以当时绍兴酿酒业空前繁荣，诗人陆游叹之，“城中酒垆千百家”。
唐宋时期“御酒”
因为靠近当时的政治中心，绍兴酒开始大量输入皇宫，成为朝廷的“御酒”。南宋开国皇帝宋高宗诗云：“竹叶酒，柳花毡，有意沙鸥伴我眠。”这个竹叶酒便是当时用竹叶浸泡的绍兴酒。张端文在《贵耳集》中记：“寿皇（即宋孝宗）忽问王丞相谁及执政，近日曾得李彦颖信否？答：臣等方得李彦颖书，绍兴新造蓬莱春酒甚佳，各厅送三十樽。”可见，当时的帝王高官都非常喜欢绍兴酒。
绍兴酒经过唐宋两代的发展，真正从“地方酒”“地方名酒”升格为“中华国酒”。
黄酒“故事”
唐宋两代的文人墨客对于绍兴酒的喜爱，更是引出了一段千古传颂的佳话。
相传“酒八仙”之首的贺知章，晚年从京城回到越地，饮酒作诗：“落花真好些，一醉一回颠。”大诗人李白曾专程来访，然贺知章已仙逝，在遗憾之余带上一船贺知章的家乡酒，不知是否能弥补一些失落？于是诗仙留下一首《重忆》：“欲向江东去，定将谁举杯？稽山无贺老，却棹酒船回。”就李白这一船越酒，在宋时又引出了苏东坡“若耶溪水云门寺，贺监荷花空自开，我恨今犹在泥潭，劝君草棹酒船回”和王安石“若耶溪上踏莓苔，兴罢张帆载酒回”的名句。
唐宋时期，黄酒开始进入寻常百姓家，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，可见当时黄酒之兴盛。