有所谓山梨者，昧极佳，意颇惜之。漫用大瓮储数百枚，以缶葢而泥其口，意欲久藏。旋取食之，久则忘之。及半岁后，因至园中，忽闻酒气熏人。疑守舍者酿熟，因索之，则无有也。因启视所藏，梨则化之为水，清冷叮爱，湛然甘美，真佳酝也。饮之辄醉。回回国葡萄酒止用葡萄酿之，初不杂以他物，始知梨可酿，前所未闻也。
（《癸辛杂识》）
沈次卿者，吴兴人，待制之后，常登赵节斋之门。赵尹京使，提督十三酒库，课以增羡，人无怨咨。常言比较自有捷法，既不害物，自可沮劝。其法：使拍户于本府人钱，给由诣诸库打酒，仍使自择所向。遇比较则萃诸库，而视其所售之多寡，取其殿最之尤者，加之赏罚，诫令不烦，激励自信，真不易之良法也。
（《癸辛杂识》）