余饮不能一蕉叶，每闻垆声，辄踊跃。遇酒客与留连，饮不竟夜不休。非久相狎者，不知余之无酒肠也。社中近饶饮徒，而觞容不习，大觉卤莽。夫提衡糟丘，而酒宪不修，是亦令长者之责也。今采古科之简正者，附以新条，名曰《觞政》。凡为饮客者，各收一帙，亦醉乡之甲令也。
吏
凡饮，以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也。
徒
酒徒之选，十有二：款于词而不侫者①，柔于气而不靡者，无物为令而不重者，令行而四座踊跃飞动者，闻令即解不再问者，善雅谑者②。持屈尊不分诉者，当杯不议酒者，飞斝腾觚而仪不愆者③，宁酣沉而不倾泼者，分题能赋者，不胜杯杓而长夜兴勃勃者。
【注释】
①款于词而不侫者：款，诚恳。佞，花言巧语。句意为：对人说话诚恳不巧言谄媚，取悦于人。
②雅谑：高雅不俗的玩笑。谑，开玩笑。《诗·卫风·淇奥》：“善戏谑兮。不为谑兮。”
③愆：过失，错误。
遇
饮有五合，有十乖①。凉风好月，快雨时雪，一合也；花开酿熟，二合也；偶尔欲饮，三合也；小饮成狂，四合也；初郁后畅，五合也。日炙风燥。一乖也；神情索莫，二乖也；特地排档②，饮户不畅，三乖也；宾主牵率，四乖也；草草应付，如恐不竞，五乖也；强颜为欢，六乖也；草履板折，谀言往复，七乖也；刻期登临，浓阴恶雨，八乖也；饮场远缓，迫暮思归，九乖也；客佳而有他期，妓欢而有别促，酒醇而易，炙美而冷③，十乖也。
【注释】
①乖：背离，不和谐。《新书·道术》：“刚柔得适谓之和，反和为乖。”
②特地排档：专门地安排出某种形式。
③炙美而冷：炙，烤。《诗·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙之。”这里指烤肉。
祭
凡饮必祭所始，礼也。今祀宣父日酒圣①，夫无量不及乱，觞之祖也，是为饮宗。四配②曰阮嗣宗③、陶彭泽、王力功、邵尧夫。十哲曰郑文渊，徐景山、嵇叔夜、刘伯伦、向子期、阮伸容、谢幼舆、孟万年、周伯仁、阮宣子。而山巨源，胡毋辅国、毕蔑世、张季鹰、何次道、李元忠、贺知章、李白以下，祀两庑。至若仪狄、杜康、刘白堕、焦革辈，皆以酝法得名，无关饮徒，姑祠之门垣，以旌酿客，亦犹校官之有土主，梵宇之有伽蓝也④。
【注释】
①宣父：孔子谥号。汉平帝追谥孔子为“褒城宣尼公”，唐太宗时尊孔子为“宣父”。因之后人多以“宣圣”“宣父”称孔子。
②四配：配，配享祭祀的人。儒家在祭祀孔子时有“四配”“十哲”配祭。
③阮嗣宗：即阮籍。由此之后至焦革，本节计列26人，都是历史上的著名“酒徒”，一些已见前注，一些在“轶事”章有专文介绍，故一律略去不注。
④伽蓝：即“伽蓝神”，佛的守护神，常塑于寺院门旁，称“护寺伽蓝”。
典 刑
曹参①、蒋琬②，饮国者也；陆贾③、陈遵，饮达者也；张师亮④、寇平仲⑤，饮豪者也；王远达⑥、何录裕⑦，饮俊者也；蔡中郎，饮而文；郑康成，饮而儒；淳于髡，饮而徘；广野君⑧，饮而辩；孔北海，饮而肆。醉颠、法常、弹饮者也；孔元、张志和，仙饮者也；杨子云、管公明⑨，玄饮者也。白香山之饮适，苏子美之饮愤，陈喧之饮騃，颜光录之饮矜⑩，荆卿⑪、灌夫之饮怒，信陵、东河之饮悲。诸公皆非饮派，直以兴寄所托，一往標誉，触类广之，皆欢场之宗工，饮家之绳尺也。
【注释】
①曹参：西汉初著名大臣，为汉高祖主要谋臣之一，汉高祖、惠帝间多次任相。
②蒋琬：三国蜀汉的著名大臣，以善于言辩闻名天下。
③陆贾：西汉著名大臣，以善于言辩闻名天下。
④张师亮：名齐贤，北宋政治家，官至右仆射。嗜酒。史载他任官时：“日与亲旧觞咏。”
⑤寇平仲：即寇准，北宋著名政治家。宋真宗时任宰相，史载他“性奢侈，喜剧饮”。
⑥王远达：即王忱。两晋时人，官至安州刺史。史载他：“一饮连月不醉。每曰：‘三日不饮，便觉行神不亲。’”
⑦何承裕：五代人。官至著作佐郎。史载其为县令时，“醉则露首跨牛趋府”，有才华，不拘小节。
⑧广野君，即郦食其，曾以“高阳酒徒”之名谒见刘邦。封“广野君”。
⑨管公明：管辂，三国魏人，通《易》、尚玄，嗜酒。
⑩颜光禄：即颜延之，南朝刘宋时人，曾任中书侍郎，授金紫光禄大夫。嗜酒放达。史载他“每骑马邀游里巷，遇旧知，辄据鞍索酒，得必倾尽”。
⑪荆卿：即荆轲，战围时人，曾为太子丹刺秦王，传名后世。生平嗜酒和狗肉。
掌故
凡《六经》①、《语》、《孟》所言饮式，皆酒经也。其下则汝阳王《甘露经》②、《酒谱》，王绩《酒经》，刘炫《酒孝经》③、《贞元饮略》，窦子野《酒谱》，朱翼中《酒经》，李保《续北山酒经》，胡氏《醉乡小略》，皇甫崧《醉乡日月》，侯白《酒律》④，诸饮流所著记传赋诵等为内典⑤。《蒙庄》⑥、《离骚》、《史》、《汉》、《南北史》、《古今逸史》、《世说》、《颜氏家训》，陶靖节、李、杜、白香山、苏玉局⑦、陆放翁诸集为外典。诗余则柳舍人、辛稼轩等，乐府则董解元、王实甫、马东篱、高则诚等，传奇则《水浒传》、《金瓶梅》等为逸典。不熟此典者，保面翁肠，非饮徒也。
【注释】
①六经：诗、书、礼、乐、易、春秋六部儒家经典的概称。
②汝阳王：李琏，唐睿宗之孙，封汝阳王，著有《甘露经》等酒经。
③刘炫：唐人。著有《酒孝经》，今佚。
④侯白：唐人。著有《启颜录》《酒肆》等。
⑤内典：佛教称本教的经书为“内典”，佛教以外的书为“外典”，此处借用指专门述酒的书典。
⑥蒙庄：即《庄子》，因庄周为宋国蒙人。
⑦苏玉局：即苏轼，因其曾提举玉局观，故有此称。
刑 书
色骄者墨①，色媚者劓②，伺颐气者官③，语含机颖者械④，沉思如负者鬼薪⑤，梗令者决递⑥。狂率出头者搔婴⑦。愆仪者共艾毕⑧。欢未阑乞去者菲对履⑨。骂坐三等：青城旦⑩；舂⑪；放沙门岛⑫。浮托酒狂以虐使为高，又驱其党效力者，大辟。
【注释】
①墨：古代五刑之一，脸上刺字，又叫“鲸”。“墨”和以下“劓”“宫”“大辟”等都是古代刑罚，这里借用来喻指对犯酒令者要严格处罚，并非真的用刑。
②劓：古代五刑之一，割掉犯人鼻子。
③宫：官刑，司马迁说：“诟莫大于宫刑。”
④械：刑具之一，引申为拘禁。
⑤鬼薪：秦汉时一种刑罚。《汉书·惠帝记》：“有罪当刑，及当为城旦、春者，皆耐为鬼薪、白粲。”颜师古注曰：“取薪给宗庙为‘鬼薪’，坐择米使正白为‘白粲’，皆三岁刑也。”
⑥决递：判案发落。
⑦搔婴：给犯人头上插草，以示羞辱。《荀子正论》：“治古无肉刑，而有象刑：墨鲸、搔婴。”
⑧艾毕：古代象刑之一。割去犯人衣服的一部分，表示羞辱。
⑨菲对履：给犯人穿上草鞋，以示羞辱。
⑩青城旦：即“城旦”，秦汉时刑名之一种，白天筑城，晚上守城。
⑪舂：秦汉时刑名之一，罚春米三年。
⑫沙门岛：地名，在山东蓬莱西北海中，为唐宋流放罪犯的地方。后来，沙门岛转化为发配、流放的意思。元曲常有：“姑免赴云阳，且配沙门岛。”
⑬大辟：古代死刑之一，即杀头。
品 第
凡酒以色清味洌为圣，色如金而醇苦为贤。色黑味酸醨者为愚，以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人。
杯杓
古玉及古窑器上，犀、玛瑙次，近代上好瓷又次。黄白金叵罗①下，螺形锐底数曲者最下。
【注释】
①叵罗：酒器，敞口的浅杯。《北齐书·祖挺传》：“神武宴寮属，于坐失金叵罗，窦泰令饮酒皆脱帽，于挺髻上得之。”
饮储
下酒物色，谓之饮储。一清品，如鲜蛤、糟、蚶、酒蟹之类。二异品，如熊白①，西施乳②之类。三腻品，如羔羊、子鹅炙之类。四果品，如松子、杏仁之类。五蔬品，如鲜笋、早韭之类。
以上五款，聊具色目。下邑贫士，安从办此。政使瓦盆蔬具，亦何损其高致也。
【注释】
①熊白：山珍之一，熊背的白脂。《本草纲目·兽部》集注：“熊脂即熊白，乃背上肪，色肉如玉，味甚美。”
②西施乳：河豚腹内腴白的别称。宋赵颜咸《云麓漫钞》：“河豚……腹中有白曰‘肭’有肝曰‘脂’。肭最甘肥，吴人甚珍之，目为‘西施乳’。”
饮饰
棐几明窗，时花嘉木，冬幕夏荫，绣裙藤席。
欢具
楸枰①、高低壶、觥筹骰子、古鼎、昆山纸牌②、羯鼓③、冶童、女侍使、鹧鸪、沈茶具（以骰渴者）、吴笺④、宋砚，佳墨（以俟渴者）、吴笺、宋砚，佳墨（以候诗赋者）。
【注释】
①楸枰：古时棋盘多用楸木制作，因称棋盘为楸枰。温庭筠《观棋》诗：“闲对楸枰倾一盘。”
②昆山纸牌：昆山，地名，在今江苏境内。纸牌，即“马吊牌”，又叫“叶子牌”，计四十张，牌分十字、万字、索字、文钱四门。四人玩，每人八张。盛行于明代中叶。
③羯鼓：一种打击乐器，南北朝时西域传人内地，盛行于唐。据《羯鼓录》：其制“如漆桶”，下以小牙床承之。击用两丈。
④吴笺：苏州产的纸，唐之后即十分出名。
附录：酒评
丁未①夏日，与方子公诸友，饮月张园，以饮户相角，论久不定。余为评曰：“刘元定如雨后鸣泉，一往可观，苦其易竞。陶孝若如俊鹰猎兔，击搏有时。方子公如游鱼狎浪，喁喁②终日。丘长孺如吴牛③啮草，大不利快，容受颇多。胡仲修如徐娘④风情，当追念其盛时。刘元质如蜀后主⑤思乡，非其本情。袁平子如武陵少年舞剑，未识战场。龙君超如德山⑥未遇龙潭时，自着胜地。袁小修如狄青⑦破昆仑关，以奇服众。”
【注释】
①丁未：丁未年，即公元1607年。
②喁喁：鱼口向上露出水面。
③吴牛：刘孝标注《世说》中云：“今之水牛唯生江淮间，故谓之吴牛也。南土多暑，而此牛煨热，见月疑是日，所以见月则喘。”这里用来形容丘长孺饮酒如老牛吃草、行动缓慢。
④徐娘：《南史梁元帝徐妃传》云：“徐娘虽老，犹尚多情。”后因称风韵犹存的中年妇女为徐娘。
⑤蜀后主：即刘禅，史载他降晋后，司马昭席间用故蜀妓歌舞，别人都心酸，只有他喜笑自若。司马昭问他思念故乡不？他答：“此间乐不思蜀。”
⑥德山：唐佛教禅宗宣鉴禅师的别名。
⑦狄青：北宋大将，在对西夏战争中屡立战功，尤以皇佑四年（公元1052年）奇袭破昆仑之战著名。