鲁西黄牛是山东地方良种牛，以役肉兼用著称，这种牛的体躯结构匀称，细致紧凑。
鲁西黄牛在清末就已在我国境内养殖，当时主要分布于东阿、阳谷、冠县、莘县等县，在建国后，开始优选繁育良种及鲁西黄牛与本地黄牛杂交改良品种。
鲁西黄牛鲁西黄牛被毛多为黄色、淡黄和红棕色，一般有眼圈、嘴圈和腹下部毛色较浅的特征。
鲁西黄牛的公牛大部分是平角，母牛大部分是龙门角。毛色从浅黄到棕红色，大部分为黄色，多数鲁西黄牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色较浅淡。
鲁西黄牛性情温顺，耐粗饲，体驱粗壮，肉质细嫩，层次均匀，味道鲜美，为传统出口商品，在国际市场上享有"山东膘牛"称誉
鲁西黄牛的肉质较好，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面为雪花状，口感非常好。