甜椒和彩椒之间并无本质区别，二者属于同一种辣椒，只是颜色上略有不同。
彩椒属于甜椒的一种，色彩鲜艳，多色多彩，是一种杂交而来的辣椒品种。新鲜的彩椒大小均匀、色泽鲜亮，闻起来有瓜果的香味；劣质的彩椒大小不一，色泽暗淡，一般没有瓜果的香味。
甜椒的果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
甜椒对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可以栽培。甜椒不耐旱，不耐涝，对水分要求比较严格。一般适宜基质相对湿度为60%~70%，适宜空气相对湿度为70%~80%。