一、鱼种论述
鲆鱼是著名的经济鱼类，别称比目鱼、半边鱼、偏口鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目、鲆科鱼类的统称，全世界约有20属115种，具有鱼类中独一无二的不对称结构，普遍认为是从一种习惯单侧休息且基本对称的鲈形鱼进化来的。
二、形态特征
鲆鱼体扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽；口小，前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离；身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量小于眼径的骨质突起，左右侧线同样发达；背鳍和臀鳍各自相连成片、无硬棘，背鳍前端鳍条不分枝、有鳍膜相连；背面青褐色、间有点状黑色素，腹面光滑无鳞且呈白色。
三、分布范围
鲆鱼原产于大西洋东侧欧洲沿岸，北起北纬68度远离冰岛沿岸的海域，沿着斯堪的纳维亚半岛向南，一直到北纬30度远离摩洛哥沿岸的海域均有分布，尤以北海和波罗的海最常见，我国于1992年引进，现山东、河北、辽宁、江苏、浙江、福建等地普遍都有养殖。
四、生活习性
1、底栖性：鲆鱼是底栖性鱼类，无眼侧着底生活，对不良环境的耐受力较强，很少游动，除头部露在外面外身体可互相叠压一起。
2、冷水性：鲆鱼是冷水性鱼类，最高致死温度28～30℃，最低1～2℃，最适宜生长温度14～17℃，水温超过21～22℃就停止生长。
3、肉食性：鲆鱼是肉食性鱼类，幼鱼期摄食甲壳类、多毛类等，成鱼期摄食小鱼、小虾、贝类等，性格温驯，互相残食现象较少。