“双咬鹅”舞的主角为两只用竹、藤作骨架，外裹白绒布，涂上逼真颜色的巨“鹅”。“鹅”身长 1.4米， 头连颈长1米 。“双咬鹅”舞表演时，由一名藏身于巨“鹅”体内的演员进行操控，伴以脍炙人口、活泼轻快的潮州音乐“双咬鹅”、“画眉跳架”而出场。以其拙朴造型和夸张可爱的形象，表现了悠游沐浴、翩然戏水、专注觅食、安恬舔虱，以及互相争斗等情景。表演时，一名手执长笛、头戴夸张假面具的“牧童”，天真活泼地对巨“鹅”进行多方挑逗戏弄，人“鹅”共舞，亦庄亦谐，更加富有潮汕乡土气息和生活情趣。
“双咬鹅”舞原于上世纪五十年代初，由澄海城北管区民间艺人陈和存及其父陈唪嗳联合陈阿九、洪胜等人以“世界鹅王”——澄海狮头鹅为艺术形象进行创制，通过舞蹈的形式表现素有“鹅王”之称的狮头鹅憨态可掬的神态和生动有趣的习性。1952 年春节，澄海县城举行大型文艺游行活动，“双咬鹅”舞首次出台表演，就深受澄海群众欢迎。1956 年，澄海城北“双咬鹅”舞由珠江电影制片厂搬上银幕，引起轰动。
上世纪七十年代，陈和存将“双咬鹅”舞技艺传授到澄海莲下镇陈厝洲村，而原班人马因为经济等各种原因停止了演出活动，仅留下陈厝洲村有“双咬鹅”舞表演。1988 年，香港亚洲电视台莅汕开拍电视连续剧《无名英雄》时，根据剧情需要，由莲下镇陈厝洲村的“双咬鹅”舞队在其中表演了一场精彩的“斗鹅”。2000年2月，陈厝洲村的“双咬鹅”舞队应新加坡政府和潮州八邑会馆之邀，参加新加坡第28届妆艺大游行，广受瞩目。2006年，澄海金秋联谊会“情系澄海”动物舞蹈表演中“双咬鹅”舞再度亮相，备受好评。
随着“双咬鹅”舞在各地民俗活动或文艺活动上频频亮相，出场表演，富有乡土气息的澄海特有“双咬鹅”，已成为人们喜闻乐见的“动物”舞蹈，深受欢迎。