作为中国凤型白酒之宗，中国四大名酒之一，西凤酒有自己独特的酿造工艺，酿酒历史悠久，距今已有三千多年的历史。文化灿烂，列酒中珍品。
西凤酒酿造知识要点：原料要求
辅料要求及处理：西凤酒酿酒主要原料为高粱，高粱投产前经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55——69%，未通过的为8——10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通过1毫米的标准筛孔占占35——40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用料控制在最低水平，即投料量的15%以下。
西凤酒酿造知识要点：工艺流程
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。
这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼的优点。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以席纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存窨器与其它酒厂的贮酒窨器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏属性强，适于长期贮存。
西凤酒酿造知识要点：工艺知识
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”自酒的典型代表。
西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
从凤香型白酒典型代表凤香经典，到大众喜爱的大凤香、七彩、6年15年陈酿；从中国元素极强的国花瓷，再到中国精神的极致体现华山论剑。每一款产品都体现了西凤酒的一个面，造就今日的国内外畅销的中国名酒品牌！