(1)基酒
①传统麸曲白酒：以优质高粱为原料，麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏并贮存半年以上而得。其酒精体积分数为60%以上，总酯在2.Og/L以上，总酸在0.6g/L以上。该产品清香纯正，醇厚绵甜，味长尾净。
②优级食用酒精及其处理：将外购的优级食用酒精用JT-203型活性炭进行脱臭除杂后再使用。
(2)调配 以传统麸曲白酒占25%~35%、优级食用酒精占55%~65%的比例混合后，因呈现“水味”、口味淡薄、典型性差等缺点，故必须采用下述调味酒及优质食用香精进行调香、调味，以改变“缺酸少酯”的状况。
①以酒头调味酒调香：选用贮存期在半年以上、富含芳香及呈味成分的酒头调味酒调整香味，以增强前香和喷头，并减轻“水味”。其用量为1%~2%。
②选用贮存期在3年以上的陈味调味酒进行调味，使口味柔和、悠长。其用量为2%~5%。
③用酒尾调味酒调味：每甑截取酒精体积分数为15%~20%的酒尾，贮存半年以上后，再经JT-203酒用活性炭处理即可。其总酸含量为1.7~2.3g/L，总酯为2.1~3.5g/L，用量为6%~l0%，可增强后味。
④选用香气纯正、无邪杂气味的优质食用香精进行调味。
(3)贮存 经上述调配而成的酒液，必须贮存20~30d。
(4)成品酒 酒精体积分数为45%，总酸为0.35~0.61g/L，总酯为1.21~1.25g/L，酸酯比为1：(2.0—3.5)。该产品具有醇香柔和、清爽自然的风格。
(5)讨论
①酸酯平衡的意义：新型白酒中的有机酸对酯等其他香味成分具有烘托的作用。酒液中微量有机酸的变化，会明显地改变口味：若酯偏高而酸低，则香味短暂、口感平淡、酒体单薄，在贮存中会加速酯的水解而“水味”较重。但在酸高而酯低时，酒味欠谐调、较粗糙，并有失清香型白酒的典型性。当总酯含量在2.0g/L以下时，酸酯比以1：(2.2~2.5)为宜。酒中含酸量适当时，会呈醇厚、绵甜感，但过量的酸则会掩盖回甜感，并呈现杂味。
②传统麸曲白酒：酒尾中富含乳酸及乳酸乙酯，在调配时向优级食用酒精中加入少量酒尾调味酒及适量的乙酸及乙酸乙酯，可使酸、酯含量达标且酸酯平衡而酒体谐调、口味醇和悠长。
③清香型白酒的主体呈味成分是乙酸乙酯、乙酸和少量异戊醇。适量的异戊醇具有衬托酯香及增强后味的作用。