(1)用料状况及要求 其中“双宝”是专指鲜人参及蜂王浆。
①糯米：每批用量为5000kg。通常选用隔年陈谷碾成的糯米，要求其色泽洁白均匀，颗粒饱满，质量符合GB 1354糯米标准一级标准。
②鲜人参：每批用量为lOOOkg，即为糯米用量的20 010。可使用80~100支/kg的长白山4年生鲜人参。为降低生产成本，也可使用人参加工场在加工红参或生晒参时，拣出的外形较差的等外参，但其生长期需在4年以上。不得使用变质的烂参。
③蜂王浆：用量为成品酒量的0.1%~0,5%。因其只有在新鲜状态和贮存良好的情况下，才能发挥应有的保健作用，故应购用蜂场所产的新鲜蜂王浆。若向经销部门购买，应是贮于—2~—18℃的冷库中为期1年以内者，其外观以乳白色为佳。若无新鲜蜂王浆，也可购用经低温真空干燥或常温真空脱水而成的蜂王浆干粉。蜂王浆的质量，应符合GB 9697蜂王浆国家标准的规定。
④酒药：为黄酒酒药，用量为糯米量的0.4%~0.6%。也可使用Q303麸皮根霉酵母混合曲，用量为糯米量的0.13%~0.15%。对根霉曲的糖化力要求为>70（以碘量法计）。对酵母曲的酵母细胞数要求为>4×l08个/g，水分低于8%。
⑤酒精体积分数为50%的白酒：为采用固态发酵、蒸馏法生产的清香型白酒，不宜使用香气浓郁的浓香型白酒或糟烧酒，其用量为糯米量的120%，即6000kg，包括两次浸泡鲜人参的用酒及调配用酒。若为降低生产成本，则也可采用酒精体积分数为50%的优级食用脱臭酒精。
⑥调味用酒：为优级黄酒。其用量视双宝黄酒的原酒质量及出酒率而异。
(2)生产过程
①制备人参汁：吉林鲜人参通常在9月份下霜前采挖。运进厂后，应立即洗净泥沙，切成碎块后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰冻或变质的烂参，应拣除不用。第1次浸泡碎参的白酒用量为碎参的1.5~2倍，浸泡7~lOd后，取出头汁装坛备用；再加入与碎参等量的白酒，浸泡lOd后取出二汁装坛备用，二汁也可在调配前从浸泡容器中取出即用。经二次浸泡后的碎参，也留作调配用。
②浸米：通常在冬季或春节后投料。糯米在常温下浸泡18~20h即可。
③蒸饭：使用双联立式蒸饭机蒸饭，该机的工作能力为每小时处理糯米（以千米计）2000~3000kg，蒸饭过程中无需另行加水。
④淋饭：在木桶中进行。热饭淋冷后的吸水率为80%左右。应按气温及人缸温度要求掌握好淋水量，尤其在气温低于搭窝所要求的品温时，一定要先用冷水淋至冷透后，再用开始淋饭时所接的热水，回淋至所需的品温，要求桶内上下、中心、周边的饭温一致。
⑤入缸搭窝：使用容量为400kg俗称深放缸或酿缸的陶缸，每缸投入2甑折合干糯米为75~80kg的淋凉米饭。糖化发酵剂选用Q303根霉酵母混合曲，比酒药糖化、发酵力强，酒液口味鲜爽。搭成的V形窝上口直径在20cm以上。搭窝后品温控制为30℃左右，缸口盖上草盖。
⑥糖化发酵：约经24h，待V形窝内呈现糖液时，揭开部分草盖；当V形窝内充满糖液时，可揭去草盖。通常，在入缸后约48h，缸内糖化发酵的“酒酿”液酒精体积分数为6%左右，糖度约为20%，总酸约为0.5%，酵母细胞数约为2 x l08个/mL。这时即可进行调配，具体调配时机可视糖化发酵实情而定：早者为36h；迟者为60h以上。通常，“酒酿”嫩的，调配时糖度较高，口味较鲜爽；。酒酿”老的，调配时酒精含量较高些，口味较辣而醇厚。
⑦调配、后发酵：调配是指将所需量的白酒、人参浸出液、碎参加入上述缸中，并酌情注入适量调味用酒。调配时不划破“酿块”，并盖上草盖“养醪”。期间，“酿块”会自动上浮，这时即可进行搅拌，划碎“酿块”。“养醪”12~24h后，可将醪液搅拌均匀后，不是封缸、后发酵，而是将醪液灌入陶坛中密封，并将坛堆于室内，进行为期60~90d的后发酵。
⑧压榨、杀菌、装瓶：应严格控制后发酵期，不得“失榨”。所谓“失榨”，是指因后发酵时间过长、酒醪酸度过高而未能及时榨酒。将成熟的酒醪压榨所得的酒液，经二级过滤，并通过杀菌器杀菌后，灌坛、封口、进仓备用。杀菌温度控制为85℃左右，不宜再低。
在装瓶前，将上述酒液置于缸内，并加入预定量的蜂王浆。如前所述，蜂王浆宜在保持新鲜和贮存良好的状态下，才能充分发挥其保健作用。蜂王浆的特性为：有怕热、怕光、怕空气、怕酸碱、怕金属、怕细菌的“六怕”弱点；适应的pH值为3.5~4.5；能部分溶于水或部分溶于酒精，但可完全溶于浓酸或浓碱溶液；对温度较敏感，在130℃时会很快失效。因此，蜂王浆不宜在杀菌之前的工序中加入。并为降低生产成本，其加量控制在0.5%以下。若作为保健饮品，则其用量应在2%以上。该酒装瓶后，不必进行二次杀菌，在1—2年内，不会发生再发酵、变质的现象，这样，也就避免了因二次杀菌而产生沉淀及口感老化之虞。
(3)成品酒感官、理化指标、卫生指标
①感官指标
1)外观：呈橙红色，久放后呈红褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量沉淀物。
2)香气：具有甜型黄酒特有的浓郁醇香，并呈较浓郁的人参香，且参香与酒香谐调。
3)口味：鲜甜醇爽，参味较明显，且参味与酒味融为一体。
4)风格：具有本品独特的典型性。
②理化指标
1)酒精体积分数：16%。
2)总酸（以琥珀酸计）：≤0.45 010。
3)糖度（以葡萄糖计）：≥16%。
4)氨基酸态氮：> 0.02%。
5)固形物：≥2.0%（除糖之外）。
6)氧化钙：≤0.07%。
③卫生指标：符合GB 2758规定。