配制酒又名再制酒，是一种以白酒、黄酒或果酒为酒基，配加植物性药材、动物性药材或花果类等物质，经过调味配制而制成的酒。大多为中、低度酒，如药酒、滋补酒、利口酒等。一般分为三类：
1．植物药材配制酒
采用不同酒基，调配植物药材的配制酒属之。其要求为诸香和谐，口味谐调（酒度应不大于55。，糖度要小于26克/100毫升），如莲花白、菊花白、五加皮、竹叶青等皆是。
2．动物药材配制酒
大多采用白酒、黄酒为酒基，调配动物药材再加配其他芳香物质加工配制而成。允许突出所用动物药材的特殊气味，但诸香要谐调，口味应柔和纯正，如鹿茸酒、三鞭酒、三蛇酒等。其酒度和糖度的要求与植物药材配制酒并无二致。
3．花果配制酒
采用任何酒为酒基，调配含有芳香物质的花、叶、根、茎等花类配制酒或调入果汁、果实发酵原料的果类配制酒，都属这一类型。前者突出花香，如玫瑰露、桂花陈酒等；后者突出果香，如山楂酒、猕猴桃酒、荔枝酒等。这类配制酒的酒度在18°到55°之间，糖度不超过30克/100毫升。