酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒。
一、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”
酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二、易挥发物质少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
三、酱香型酒的酸度高
酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
四、酱香酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒是天然发酵产品
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
八、酱香酒越陈越香，收藏价值高
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。顺兴轩老酒收藏酱香酒终将成为酒类市场的宠儿酱香酒 众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为代表，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的；其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”，原酒也可以卖钱，不做市场也有市场，由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。再者，由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高，通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是：酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。
仁怀市酱酒企业的现状
2007年，贵州仁怀当地有一定积蓄的居民，在家中修建储酒罐，四处收购酱香原酒进行储存或收藏，利润传闻高达30%以上。 2012年，贵州仁怀当地的返乡创业青年，通过贷款获创业基金的支持，小的600多万，大的1000多万，找土地、挖窖池、建酒厂。 2013年，仁怀，这个酱香型白酒的主产区，正遭遇一波前所未有的停产风潮，—大批的中小酒厂门庭紧闭，当地居民说，有将近三分之二的酱酒企业已经停产，更有甚者说，这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱，但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里，而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。
如今行业正在调整，高昂的生产成本导致资金链断裂。据茅台镇当地一位酒厂的负责人说，养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要20万元之多(因为酿造窖池不能停歇，一旦间停就会导致窖池不能再延续生产)，目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押贷款进行养窖的局面，但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息，可以用低成本去收购这些优质资产。 除贵州省的酒企之外，国内还有二万多家白酒生产企业，而这些企业中，每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒，而此时进入贵州收购酱酒企业，确实是一个千载难逢的好时机。据了解，很多业外资本和业内资本已经迈出了这一步，进入了收购、并购大潮。而重组并购后，这些企业利用自身资源，将会进一步推动酱酒品类的发展，所以我认为，仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观，不但不会死掉三分之二，而且还会很好的生存下来，迎接酱香时代新一轮的发展。
金沙回沙的增长现象
自从宜化集团成功入主金沙回沙，短短几年光景，将金沙回沙酒从几千万突破到十五亿元的销售规模。增长的背后，抛开宜化集团的资本力、管理力、团队战斗力之外，我认为宜化集团的经营定位准确，产品价格明确是主要原因。
宜化入主的这几年也是酱香型白酒高速发展的几年，在百分之九十以上的酱香型白酒生产企业不断提价的过程中，宜化集团选择了走“酱酒平民化、亲民化”线路，高举酱香贵族血统大旗，开发一系列的中低端价位产品，迎合酱香型白酒消费群体的需求，让每个消费层面的消费者都能消费得起，一跃成为贵州省中低档价位酱香型白酒的第一品牌。这也符合了仁怀市政府领导提出的——“让世界尝尝中国的酱香酒”这一战略思想。毫无疑问：这种经营方针是符合时代需要的、适合老百姓需求的。那么，我不禁在想，仁怀其他的酱酒企业在看到金沙回沙现象，结合目前的酱香行业格局情况下，是否有所启发呢？
其他香型为酱香酒发展提供“消费温床”
自上世纪九十年代末，随着口子窖、白云边等兼香型品牌在全国范围内的凸起，吹响了酒体风格改良定型的号角。越来越多的企业用自身酒体的风格试图去定位整个行业的标准。 随着消费者消费需求的提升和酒体风格趋于多元化的风向，白酒企业也在不断地改变和迎合中得到发展，酒体风格的改良，酒体香型的变革一时百花齐放，出现了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型，某位不愿透露姓名的酿酒专家称：这些新香型的改变或突破，在酿造或勾调中加入了酱香基酒，甚至一些浓香型白酒酿造企业所生产的标注为浓香型白酒的产品中，也或多或少的加入了酱香基酒。 在茅台、郎酒的带动下，酱香品质得以深化传播，伴随消费观念的转变与升级、需求的多元化。各种新派酱香酒不断进行口感适应性培养，以及浓香型(浓中带酱)和兼香型(浓头酱尾或酱头浓尾)为酱香口感导入提供了温床，其绿色健康的优越性正在逐渐被认可和接纳，越来越多的消费者正在“弃浓从酱”，成为酱香的喜爱群体、忠诚群体甚至于发烧友。
目前，酱香规模化的省级市场从最初的两三个已经扩张到10多个，预计未来5—10年，全国酱酒产量将突破100万千升。对比当前酱酒产量的30万千升、500亿元的销售规模，“十二五”期末，中国酱酒产量将会实现三倍的增长；市场销售或将实现2000亿元的规模，达到四倍的增长。预测到2020年，中国酱香型白酒将占据30%以上的国内白酒市场份额，由此可见，酱酒正在从“酱香机会”进化到酱香扩张，从而成为酒类市场的宠儿。
老酒的若干好处，您知道吗？
老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麦芽糖、异麦芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中发布全身，直接产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖，老酒发热量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的发热量比啤酒多，比白酒少，在体内消化吸收后，一能满足和供给人体组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃面食，对人体健康是相当适宜的，既不会发胖，又有益营养。老酒还含有6种维生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢中的催化剂，一般维生素人体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。
老酒还含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在人体内的总量约占体重的4—5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺发时，可使机体组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。据有关部门测定，老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。