商周三代，是中国奴隶社会的一个鼎盛时期。在这三代中，酒在整个社会得到了普遍重视。尤其是统治阶级和贵族，更是酒的迷恋者，由于他们，酒开始展示自己豪华奢迷的一面。
夏代酒话
夏朝约建于公元前2100年， 是中国社会文明发展的重要转折时期。。自原始渔猎社会进入农耕社会以来，农耕技术和生产能力不断提高，使社会经济得到极大的发展，进而促进了社会生产资料的需求和发明。现代科学考古出土了大量的夏朝陶制酒器，如尊、罍、斝、盉等作为煮酒、盛酒、饮酒的器物，由此可见，夏朝的经济文化已经发展到一定程度，酿酒、饮酒已经成为人们生活的一部分。
二里头文化铜爵
铜爵为酒器，是中国历史上出现最早的青铜容器。该器采用复合范铸造而成，形体轻薄，长流尖尾，三足高尖且外侈；长流和尾的造型，加强了重心，使之平衡，且又对称美观。整体造型纤秀简洁，舒展空灵，如同凌空飞翔的鸟，体现了古代匠师的精巧构思。此爵以其棱角分明的长流、束腰修长的身姿呈现出金属器所特有的神态，成为时代最早、器形最美的青铜器典型代表。
南宋马麟夏禹王像
夏禹，传说中古代夏后氏部落的领袖，姒姓，名文命，亦称大禹。
《战国策·魏策二》中记载的“昔者帝女令仪狄作酒，进之禹，禹饮而甘之”应该是仪狄造酒的最早传说。《世本》有“杜康造酒”之说，杜康身份也有一说，就是夏朝的第五代君主少康。《帝国本纪》和《韩诗外传》还记载了历史上著名的昏君，夏朝的末代国君桀的穷奢极欲，建造肉山、脯林、酒池。
商代酒话
商朝约建于公元前1600年，在黄河下游一带繁衍牛息。从安阳殷墟出土的十五万片甲骨卜辞，记录了许多商代社会的具体史实，对于天文历法知识的运用在甲骨文上都有所反映。“鬯、醴”这两个字在甲骨文中都是酒的意思。商朝的农业和畜牧业发展都比较快，尤其是手工业得到前所未有的发展，青铜器的冶炼与制造也相当成熟，各种日常生活的器具和礼器、酒器都十分精美。
在商王朝的职官中，设有专门掌酒的“酒正”一职。酒正不是今天的酒类专卖员，而是为了遏制当时饮酒成癖的风气，朝廷专门设置的官职。当时制定了惩治官员纵酒及臣下不劝谏帝王饮酒的进条：“敢有……酣歌于室，臣下不匡，其刑墨。”而酒正就是实行这些律法的官员。在奴隶社会，法律是约束百姓的。商王朝最后一个王，殷纣王还是不能借鉴夏桀的教训，同样“以酒为池，,悬肉为林”，沉湎于酒而走向灭亡。
南宋马麟商汤王像
商汤灭亡了荒淫无道、贪酒好色的夏桀，建立了商朝。有鉴于夏桀的失败教训，商汤对于酒进行了严格的控制，害怕后世子孙因酒误国。还有一个传说，据说中国最早的药洒就是商汤制成的。
周代酒话
周王朝建立于大约公元前1046年，在灭商之前，周部落是华夏民族的一支，牛活于渭河平原，以农耕立国，其始祖姬弃就是被称为神农的“后稷”
周朝有过很长一段时间的社会文化繁荣时期，社会制度、道德礼仪都得到前所未有的发展，酒成了很多仪式上必不可少的用品。鉴于商朝统治者因嗜酒而致国家败亡的教训，周公旦辅政时期发布了《酒诰》，规定王公诸侯不准非礼饮酒，并对民众饮酒也规定了严酷的法令：“群饮，汝勿候。尽执拘以归于周，予其杀！”不允许民众集体饮酒，是害怕他们酒后乱性，作出大逆不道的事情，因此对群饮者要全部抓送到京城处死。酒要依礼而饮，为此，《周礼》记
山东曲阜周公庙棂星门
周公，就是姬旦，周武王的弟弟。武王去世之后，他辅佐年幼的成王。为了国家的长治久安，周公制定了《周礼》，在这部著作中，制订了关于酿酒、饮酒、祭祀用酒等事情的严格规定。
载周王朝“设官分职”时，延续商朝设有专门管理王室酿酒的机构和官员，“酒正，中士四人，下士八人，府二人，吏八人，胥八人，徒八十人。酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人。”设置这么多的人力，可以想见政府对酒的严格管理，以及当时全国的酒产量之大。
周朝社会安定，商业发达。《周礼》记载：“凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”城邑市场里有专门卖酒的区域、场所、店肆，统称为“酒肆”。
《周礼》中还记载了“疡医”的存在。“疡医，以五谷养之，以五药疗之，以五味节之。”其中“五味，醖、酒、饴蜜、姜、盐是也。”当时的医生，已经把酒应用到医学范畴，并懂得把握酒的用度。
《尚书纂疏·酒诰》书影
《酒诰》是中国最早的禁酒令。其中规定，不要经常饮酒，只有祭祀时才能饮酒。对于那些聚众饮酒的人，抓起来杀掉。《酒诰》中禁酒之教基本上可归结为，无彝酒，执群饮，戒缅酒，并认为酒是大乱丧德以及亡国的根源。
周武王像
武王伐纣，建立周朝。对于这个新王朝来说，殷鉴不远，尤其是酒这种东西，在新王朝的君主眼中不啻洪水猛兽，对其深恶痛绝。从周武王开始，制定了严格饮酒制度，以便杜绝因酒而引起的淫乱。
毛诗图卷之《小鹿·鹿鸣》图
《鹿鸣》是《诗经·小雅》里的一篇，这篇诗歌表现的是诸侯君主大宴群臣宾客的情景，反映了春秋时期的饮酒、聚会活动。其中关于酒有这样的句子：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”、“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。
春秋战国酒史
春秋、战国两个时期合称东周，从公元前770年平王东迁以后，东周开始，周王室开始衰微，成为名义上的王。
春秋、战国时代虽然战乱频繁，却是中国文化最灿烂的时期。其间涌现出很多影响深远的思想家、哲学家，如孔子、孟子、老子、庄子、列子、韩非子等，他们像璀惭的星辰，为中华民族增添了无限的光彩。
春秋、战国时期经济的发展，推动了科学技术的进步。农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多取菽粟”，使社会生产力有了很大提高，物质财富更为丰富，这就为酒的进一步发展提供了物质基础。酒的大量生产，在某种程度上促进了人们的生活和生产，酒渗透到了生活的方方面面，不仅是人们的饮用品，也是社会文化的一个重要组成部分。司马迁在《史记·刺客列传》中谈到著名的刺客荆轲“嗜酒，日与狗屠及高渐离饮于燕市。酒酣以往，高渐离击筑，荆轲和而歌于市中，相乐也。”我们仿佛看到两个酒鬼，在酒馆中放浪形骸，借用杯中液体浇心中块垒。
《吕氏春秋》书影
春秋战国时期的不少书籍里，都有从不同角度对酒的记载。《论语》中有“有酒食，先生馔。”是说酒食用以敬长。还有“惟酒无量，不及乱。”要求饮酒有度。《孟子》中有“博弈好饮酒，不顾父母之养，二不孝也。”是说饮酒忘亲，是不孝的行为。屈原的《九歌》中有“奠桂酒兮椒浆”的诗句。也就是说，祭奠、献礼要用最美的酒。《诗经·国风·女日鸡鸣》中说：弋凫与雁，弋言加之，与子宜之，宜言饮酒。”这说明，人们一旦有了收获，就会饮酒庆贺。《礼记·玉藻》中有“凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用淤，士侧尊用禁。”这时候不仅人分等级，就是饮宴喝的酒也要有等级之分，不可僭越。《春秋纬》中有“酒者乳也，王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。麦阴也，黍阳也，先渍曲而投黍是阳得阴而沸，故以曲酿黍为酒。”这说明人们已经掌握了最基本的酿酒方法。吕不韦的《吕氏春秋》有“肥肉厚酒，务以自强，命之日：烂肠之食”。骄奢淫逸，过于享受，自然就会烂肠，败坏事业。
从这些记载中我们不难看出，酒不仅仅是喝的饮料，它还被赋予了更多的文化使命。酒不仅是饮宴过程中的重要食物，也是祭祀皇天上帝、祖宗以及沟通感情的介质，特别是酒已经成为重要仪式上表达情感必不可少的敬献之物。
孔子像
大成至圣先师孔子，教书育人，千古流芳。但是，孔子和酒也有着不解之缘。在《论语》中就有这样的记载，“有酒食，先生馔”、“唯酒无量，不及乱”。从上面引述的文字可以看出，孔子的学生经常会用酒来孝敬老师，并且孔子的酒量也还不错，只不过喝的时候很有节制，绝不会酗酒。
清吴历易水送别图
此图见于吴历所绘《史记人物故事图册》，这幅作品是根据《史记·刺客列传》所绘。荆轲入秦，燕太子白衣送别，高渐离慷慨击筑，荆轲对酒高歌：“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还！”