蒸馏的作用
白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酯、酮五大类，以及硫化氢、游离氨等温良成分，其中对人体威海交大的有甲醇、杂醇油等。
蒸馏的目的，就是如何取出有害成分，提取和浓缩乙醇（酒精）及香味的成分。把酒醅或酒醪中的低度的酒精（一般发小号的酒醅和酒醪的酒精浓度在18度以下）浓缩到高度白酒。
蒸馏的原理
液态蒸馏过程之所以能讲酒醅或酒醪中所含的酒精完全分离出来并能的到较高浓度的酒精，就是根据酒醅或者酒醪中所含的各种物质的密度、沸点不同，酒精的沸点是78摄氏度，水的沸点是100摄氏度，芳香族化合物的沸点高于100摄氏度。讲酒醅加热产生蒸汽，蒸汽遇到冷凝结成酒液（基酒）。