米酒的营养成分与黄酒相近，其乙醇含量虽然比较低，但是却可以为人体提供比啤酒、葡萄酒高出好几倍的热量。
米酒是糯米或是大米经过根霉以及少量的毛霉和酵母发酵后的产品，其化学成分以及物理状态都发生了较大的变化。大米中的淀粉可以转化成单糖和低聚糖，这更有利于其迅速地补充人体所需要的能量以及改变口味。
米酒中含有丰富的葡萄糖、多种维生素、氨基酸等营养成分，喝了之后能够提神开胃，并且具有活气养血、滋阴补肾的功能，妇女在经期多喝米酒尤其有益处，它是老人和孩子都适合的营养佳品。
米酒能够促进人体新陈代谢，帮助血液循环，具有舒筋活络、补血养颜、强身健体和益寿延年的功效。
米酒对于腰背酸痛、手足麻木和震颤、产妇血瘀、跌打损伤、风湿性关节炎、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚弱、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
米酒作为一种调味佳品，能够溶解其他食物中的氨基醛、三甲胺等物质，这些物质受热之后可以随酒中的多种挥发性成分逸出，所以能除去食物中的异味。
米酒还能与肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，让菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻以及增味功能是其在菜肴烹制中被广为采用的原因。
除了上面所提到的功效外，米酒还具有以下几种比较特别的作用：
1．解冻。一条在冰箱里冻过的鱼，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼就能很快解冻，并且还不会有水滴和冷冻的臭味。
2．恢复松软。在面包上洒上几滴米酒，然后将其放到微波炉里转一下，时间自己来控制，转好以后就会发现面包就像是刚新鲜出炉的那样，而且口感也非常不错。
3．美容。用适合自己的乳液混合适量的米酒，将其涂在脸上，可以当面膜用。
4．化淤。把生姜末浸泡在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的感觉，能够化瘀。
5．保湿。冬天的时候在白开水中加入适量的米酒饮用，可以保持体内的水分。
在喝米酒时还要注意下面的一些问题：
1．米酒可以直接开瓶生饮，也可以在加热后饮用。
2．对于有血瘀、畏寒、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛以及手足麻木等病症的患者，米酒还是以热饮为好。
3．对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等病症的患者来说，加鸡蛋一起煮饮效果较好。