喝酒是一种习惯,品酒是一门技术,会喝酒不如会品酒,品赏鉴别白酒本身就是中国历经二千多年酒文化积淀的一部分,白酒品鉴只需三步:观色、闻香、尝味。通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。
白酒品鉴第一步:观色
看其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。具体方法是,举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。另外,所谓白酒液不一定都是物色透明的,其实,一些有着特殊颜色的白酒更为尊贵。例如稀有红色糯高粱酿制的同山醉美酒,色入红玉,通透温润,绝对是白酒中的极品。
白酒品鉴第二步:闻香
用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。具体的操作方法是,将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,略低头自然吸气,最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
白酒品鉴第三步:尝味
将酒杯送到嘴边,酒入口时要慢而稳,每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
每种品牌酒的风格都不尽相同,大家可以在品鉴之前详细了解一下你所要鉴别的酒的品牌,掌握其本身的特点和要求,然后再按照以上的方法进行品鉴,这样才会有一个准确的、综合的结果,才能真正品尝出白酒的特征与内涵。