宝丰酒豫西伏牛山麓宝丰小城，用以本地优质高粱为原料，用小麦、大麦、豌豆制成人曲为糖化发酵剂，采用传统清蒸二次清工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。
宝丰历史悠久，物华天宝，人杰地灵。西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。追溯宝丰的酿酒起源，有历史根据的是仪狄造酒。仪狄，是中国的造酒鼻祖。在史籍中，有多处仪狄造酒的记载。《战国策·魏策》载：昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之；《酒经》载：仪狄作酒醪。因此，是夏禹时期的仪狄酿造了酒，距今有4100多年的历史。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰在汝河的南岸。宝丰商周时为应国属地，古应国遗址现在宝丰县城东南10公里处，为河南省文物保护单位。在古应国遗址上先后发掘墓葬1 0 0余个，出土文物万余件，其中酒具酒器就有3000多件。从质地上分，有铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等；从用途上分，有杯、盅、壶等。其中最珍贵的是一组是： “提梁卣”“蟠龙纹香”“耳环”“铜方壶”“应伯壶”和“铜爵”等。从爵内的大篆铭文上可以看出宝丰酒业历史之悠久、规模之宏大。综上所述，“汝河之南，应邑之野”就是现在的宝丰地区。
据（宝丰县志）记载：北宋时，汝州有十酒务，仅宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方，年收税万贯以上。当时宝丰“万家立灶，千村飘香”“烟囱如林，酒旗似蓑”。宝丰酒业繁荣昌盛惊动朝廷，宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰。治所双酒务，并广传宝丰酒法受益于天下，双酒务在宝丰县城西北25里的地方，现更名为商酒镇。金时，宝丰酒业兴盛不衰，资产万贯以上的作坊100余家，贩粮售酒者如流，监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等16人，官高三品。据《宝丰县志》记载：金朝正大之年，收酒税四万五千贯，居全国各县之首。
1988年，宝丰酒以最高得分获国家金质奖章，晋升中国名酒；1999年，39°、46°宝丰酒获中华人民共和国国家标准样品酒称号；2002年，宝丰酒荣获国家原产地标记保护注册认证和国际地理标志产品；2007年，宝丰酒酿造工艺列入河南首批非物质文化遗产保护名录；2007年，中华名特优产品指定供货单位。